Tamales Rojos de Puerco (Rote Schweinefleisch-Tamales) Rezept

Zubereitung Tamales Rojos de Puerco (Rote Schweinefleisch-Tamales)

1. 1

   Für die rote Sauce getrocknete Guajillo-Chilis, getrocknete Ancho-Chilis, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano und Hühnerbrühe zu einer glatten Masse pürieren.

2. 2

   In einem Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und die pürierte Chilisauce unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt und das Aroma sich entfaltet. Mit Salz abschmecken.

3. 3

   Die Schweineschulter in einem Topf mit Wasser, Salz und einem Lorbeerblatt etwa 1,5 bis 2 Stunden weich kochen. Das gegarte Fleisch fein zupfen und mit der roten Chilisauce vermengen.

4. 4

   In einer großen Schüssel Masa Harina, Backpulver, Salz und Hühner- oder Schweinebrühe vermengen und Schmalz oder Pflanzenöl unterrühren, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht.

5. 5

   Die getrockneten Maisblätter etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind.

6. 6

   Zum Formen der Tamales eine dünne Schicht Maismehlteig auf die glatte Seite eines eingeweichten Maisblattes streichen. Etwas von der Schweinefleisch-Chilisauce-Mischung in die Mitte geben.

7. 7

   Die Seiten des Maisblattes über die Füllung klappen und das untere Ende nach oben falten, sodass der Tamal fest verschlossen ist.

8. 8

   Die fertigen Tamales aufrecht in einen Dämpfeinsatz stellen und über kochendem Wasser etwa 1 bis 1,5 Stunden dämpfen, bis der Teig fest und durchgegart ist.

9. 9

   Die Tamales aus dem Dämpfer nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.