Tamales Rojos de Puerco (Rote Schweinefleisch-Tamales) Rezept

Zubereitung Tamales Rojos de Puerco (Rote Schweinefleisch-Tamales)

1. 1

   Für die rote Sauce getrocknete Guajillo-Chilis, getrocknete Ancho-Chilis, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano und Hühnerbrühe zu einer glatten Masse pürieren.

2. 2

   In einem Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und die pürierte Chilisauce unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt und das Aroma sich entfaltet. Mit Salz abschmecken.

   10 Min.
3. 3

   Die Schweineschulter in einem Topf mit Wasser, Salz und einem Lorbeerblatt etwa 1,5 bis 2 Stunden weich kochen. Das gegarte Fleisch fein zupfen und mit der roten Chilisauce vermengen.

   90 Min.
4. 4

   In einer großen Schüssel Masa Harina, Backpulver, Salz und Hühner- oder Schweinebrühe vermengen und Schmalz oder Pflanzenöl unterrühren, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht.

5. 5

   Die getrockneten Maisblätter etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind.

   30 Min.
6. 6

   Zum Formen der Tamales eine dünne Schicht Maismehlteig auf die glatte Seite eines eingeweichten Maisblattes streichen. Etwas von der Schweinefleisch-Chilisauce-Mischung in die Mitte geben.

7. 7

   Die Seiten des Maisblattes über die Füllung klappen und das untere Ende nach oben falten, sodass der Tamal fest verschlossen ist.

8. 8

   Die fertigen Tamales aufrecht in einen Dämpfeinsatz stellen und über kochendem Wasser etwa 1 bis 1,5 Stunden dämpfen, bis der Teig fest und durchgegart ist.

   75 Min.
9. 9

   Die Tamales aus dem Dämpfer nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

   5 Min.