Masa
Masa ist ein traditioneller mexikanischer Maismehlteig, der aus Nixtamal hergestellt wird, also Mais, der in einer alkalischen Lösung aus Wasser und gelöschtem Kalk gekocht und eingeweicht wurde. Dieser Prozess, bekannt als Nixtamalisation, verbessert den Nährwert des Maises und verleiht der Masa ihren charakteristischen, leicht erdigen und milden Maisgeschmack. Frische Masa hat eine weiche, formbare Konsistenz und ist die Grundlage für viele mexikanische Grundnahrungsmittel wie Tortillas, Tamales, Gorditas und Pupusas. In Mexiko wird frische Masa traditionell täglich bei der Tortilleria gekauft. Sie ist ein unverzichtbarer Bestandteil der mexikanischen Küche und hat eine jahrtausendealte Geschichte.
Rezepte mit Masa
Trockenes Curry (Keema Curry)
Trockenes Curry, auch als Keema Curry bekannt, ist ein aromatisches indisches Gericht aus gehacktem Fleisch, verfeinert mit würzigen Gewürzen und frischen Kräutern. Es ist ein vielseitiges Hauptgericht und wird häufig mit Brot oder Reis serviert.
Tamales
Traditionelle mexikanische Tamales aus Maismehlteig, gefüllt mit gewürztem, zerzupftem Hühnchen, in Maisblätter gewickelt und gedämpft – perfekt für Cinco de Mayo Feiern.
Tamales zum Día de los Muertos
Traditionelle mexikanische Tamales aus Masa-Teig mit gewürzter Schweinefleischfüllung, in Maisblättern gedämpft und typischerweise zum Día de los Muertos zubereitet.
Tamales Rojos de Puerco (Rote Schweinefleisch-Tamales)
Tamales Rojos de Puerco sind traditionelle mexikanische gedämpfte Maispakete, gefüllt mit zartem Schweinefleisch in einer würzigen roten Chilisauce. Dieses Gericht vereint klassische mexikanische Aromen und Zubereitungstechniken.
Tamales Nejos nach Guerrero-Art (in Maisblätter gewickelte Tamales)
Tamales Nejos nach Guerrero-Art sind traditionelle mexikanische Tamales, die in Maisblätter gewickelt, mit gewürztem Schweinefleisch gefüllt und gedämpft werden – ein Genuss, der die regionalen Aromen Guerreros widerspiegelt.
Tamales Navidenos (Weihnachtstamales)
Tamales Navidenos sind traditionelle mexikanische Weihnachtstamales, gefüllt mit zerzupftem Hähnchenfleisch und festlichem Gemüse, in Maisblätter gewickelt und perfekt gedämpft.
Tamales mit Schweinefleisch und roter Chilisauce
Traditionelle mexikanische Tamales gefüllt mit zartem Schweinefleisch, das in einer würzigen roten Chilisauce geschmort wurde, in Maisblätter gewickelt und perfekt gedämpft.
Tamales mit Poblano-Streifen und Käse
Tamales de Rajas con Queso ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Maismasse, gefüllt mit gerösteten Poblano-Streifen und geschmolzenem Käse, in Maisblätter gewickelt und gedämpft.
Tamales mit Mole und Hähnchen
Tamales de Mole con Pollo sind traditionelle mexikanische gedämpfte Maispakete, gefüllt mit zartem Hähnchen in einer reichhaltigen, vielschichtigen Mole-Sauce – ein authentisches Gericht der mexikanischen Küche mit unverwechselbaren Aromen und Texturen.
Tamales für den Día de la Candelaria
Traditionelle mexikanische Tamales mit Schweinefleischfüllung und Masa-Teig, in Maisblättern gedämpft, gefeiert am Día de la Candelaria.
Tamales De Ceniza (Aschen-Tamales)
Tamales de Ceniza sind traditionelle mexikanische Tamales, deren Masa-Teig mit Aschenlauge verfeinert wird, was ihnen einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur verleiht. Sie werden in Maisblätter gewickelt und gedämpft, bis sie fest sind – eine Zubereitungsweise, die auf indigene Kochmethoden zurückgeht.
Tamales De Cazuela (Auflauf-Tamales)
Tamales de Cazuela sind traditionelle mexikanische Tamales in Auflaufform, die im Ganzen gebacken statt einzeln gewickelt werden. Der Teig aus Masa wird mit einer würzigen Hähnchenfüllung geschichtet und mit Maisblättern bedeckt.