Mandelkern
Almond kernel
Der Mandelkern ist der essbare Samen des Mandelbaums, der ursprünglich aus Zentralasien stammt und heute vor allem in Mittelmeerländern sowie Kalifornien angebaut wird. Man unterscheidet zwischen Süßmandeln, die im Handel üblich sind, und Bittermandeln, die nur in kleinen Mengen verwendet werden dürfen. Mandelkerne schmecken mild, leicht süßlich und nussig mit einer angenehmen Knackigkeit. Sie werden roh, geröstet oder blanchiert in der Küche verwendet und sind Grundzutat für Marzipan, Mandelgebäck, Müslis und herzhafte Gerichte. Mandeln sind zudem reich an gesunden Fetten, Vitamin E und Magnesium.
Nährwerte pro 100g Mandelkern
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 544 kcal |
| Protein | 22.3 g |
| Fett | 46.6 g |
| davon gesättigt | 4.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.9 g |
| davon Zucker | 3.6 g |
| Ballaststoffe | 10.0 g |
| Wasser | 5.3 g |
| Vitamin A | 20 µg |
| Vitamin E | 23.9 mg |
| Vitamin B1 | 0.22 mg |
| Vitamin B2 | 1.22 mg |
| Vitamin B6 | 24 µg |
| Vitamin C | 1.0 mg |
| Folsäure | 45 µg |
| Niacin | 3.1 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 676 mg |
| Calcium | 85 mg |
| Magnesium | 218 mg |
| Phosphor | 555 mg |
| Eisen | 3.1 mg |
| Zink | 3.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Mandelkern
Zuckermandeln (Dragees)
Zuckermandeln, auch Dragees genannt, sind knusprige Mandeln mit einer knackigen Zuckerhülle – eine beliebte Süßigkeit, die gerne verschenkt oder bei Feiern gereicht wird.
Yucatanischer gefüllter Schwarzer Truthahn (Relleno Negro)
Relleno Negro ist ein traditionelles Gericht aus dem Yucatán, bei dem ein ganzer Truthahn mit einer würzigen Füllung zubereitet und in einer tief rauchigen, würzigen schwarzen Chilisauce aus einer Mischung lokaler getrockneter Chilis und verbrannten Tortillas gegart wird.
Xató (Katalanischer Endiviensalat)
Xató ist ein traditioneller katalanischer Salat mit Endivien, Kabeljau, Artischocken und Oliven, angemacht mit einer kräftigen Sauce aus gerösteten roten Paprika, Knoblauch, Nüssen und Sardellen. Das Rezept stammt ursprünglich aus der Region Penedès.
Wildreis-Pilaf
Wildreis-Pilaf ist eine aromatische Beilage aus nussigem, bissfestem Wildreis mit angedünstetem Gemüse und gerösteten Mandeln für eine angenehme Textur.
Weihnachtsmarzipan
Weihnachtsmarzipan ist eine traditionelle festliche Süßigkeit, die hauptsächlich aus Mandelmehl und Zucker hergestellt, zu dekorativen Figuren geformt und in der Weihnachtszeit genossen wird.
Weihnachts-Baklava
Weihnachts-Baklava ist ein festliches Süßgebäck aus knusprigen Filoteigschichten, gemischten Nüssen und warmem Honigsirup, das in der Weihnachtszeit für seinen würzigen, aromatischen Geschmack besonders beliebt ist.
Weihnachtliche Mandelsuppe (Sopa De Almendras Navideña)
Die weihnachtliche Mandelsuppe ist eine traditionelle mexikanische Festtagssuppe, die aus gerösteten Mandeln mit Milch und Gewürzen zubereitet und warm in der Weihnachtszeit serviert wird.
Turrones (Weihnachtsnougat)
Turrones ist ein traditionelles spanisches Weihnachtsnougat, das hauptsächlich aus gerösteten Mandeln und einer süßen Eiweiß-Zuckersirup-Masse besteht und eine köstlich zähe, festliche Süßigkeit ergibt.
Turron de Alicante (Hartes Mandelkonfekt)
Turron de Alicante ist ein traditionelles spanisches hartes Mandelkonfekt aus gerösteten Mandeln, Honig, Zucker und geschlagenem Eiweiß, bekannt für seine knusprige Textur und seinen süßen, nussigen Geschmack.
Turrón de Yema (Eigelb-Nougat)
Turrón de Yema ist ein traditionelles spanisches Nougatdessert aus Eigelb, Zuckersirup und gerösteten Mandeln, das für seine cremige, puddingähnliche Konsistenz und seinen intensiven Geschmack bekannt ist.
Turrón De Navidad (Weihnachtsnougat)
Turrón de Navidad ist ein traditioneller spanischer Weihnachtsnougat, der hauptsächlich aus gerösteten Mandeln, Zucker und Eiweiß hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine süße, zähe Köstlichkeit, die in der Weihnachtszeit genossen wird.
Turrón de Jijona (Weicher Mandelnougat)
Turrón de Jijona ist ein traditioneller spanischer weicher Mandelnougat, der aus gerösteten Mandeln und einer süßen Eiweiß-Zuckersirup-Mischung hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine cremige, aromatische Süßigkeit, die besonders gerne zu den Feiertagen genossen wird.