Turrón de Yema (Eigelb-Nougat) Rezept

Zubereitung Turrón de Yema (Eigelb-Nougat)

1. 1

   Den Ofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   10 Min.
2. 2

   Zucker und Wasser in einem großen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse das Softkugel-Stadium erreicht (etwa 115°C).

   10 Min.
3. 3

   In der Zwischenzeit die Eigelbe vom Eiweiß trennen und die Eigelbe in einer Schüssel leicht verquirlen.

4. 4

   Den heißen Zuckersirup unter ständigem Rühren langsam zu den verquirlten Eigelben gießen, damit die Masse nicht gerinnt und eine glatte Mischung entsteht.

5. 5

   Zitronenabrieb und Zimtpulver unterrühren und die Masse weiter vorsichtig rühren, bis sie eindickt und eine blassgelbe, puddingartige Konsistenz annimmt.

   5 Min.
6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und gemahlene geröstete Mandeln sowie gehackte geröstete blanchierte Mandeln gleichmäßig untermischen.

7. 7

   Die Masse auf das vorbereitete Backblech gießen und die Oberfläche glattstreichen.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht goldbraun ist.

   18 Min.
9. 9

   Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor der Nougat in Stücke geschnitten wird.

10. 10

    Bei Zimmertemperatur als traditionelle Süßigkeit servieren.