Turron de Alicante (Hartes Mandelkonfekt) Rezept

Zubereitung Turron de Alicante (Hartes Mandelkonfekt)

1. 1

   Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und aromatisch rösten, dann beiseitelegen und abkühlen lassen.

2. 2

   Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen und leicht mit Öl einfetten, damit nichts anhaftet.

3. 3

   In einem Topf mit schwerem Boden Zucker, Honig und Wasser bei niedriger Hitze verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. 4

   Die Hitze erhöhen und die Masse ohne Rühren kochen, bis sie mit einem Zuckerthermometer 140 °C (festes Kugelstadium) erreicht.

5. 5

   In der Zwischenzeit das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

6. 6

   Den heißen Zuckersirup langsam unter ständigem Weiterschlagen in das geschlagene Eiweiß gießen, um das Eiweiß zu garen und ein luftiges Baiser zu erzeugen.

7. 7

   Die gerösteten Mandeln vorsichtig unter die Baisermasse heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

8. 8

   Die Masse auf das vorbereitete Blech gießen, gleichmäßig verteilen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen.

9. 9

   Den Turron bei Raumtemperatur mehrere Stunden oder über Nacht abkühlen und fest werden lassen.

10. 10

    Nach dem Aushärten in rechteckige Riegel oder Scheiben schneiden und servieren.