Xató (Katalanischer Endiviensalat) Rezept
Xató ist ein traditioneller katalanischer Salat mit Endivien, Kabeljau, Artischocken und Oliven, angemacht mit einer kräftigen Sauce aus gerösteten roten Paprika, Knoblauch, Nüssen und Sardellen. Das Rezept stammt ursprünglich aus der Region Penedès.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Xató (Katalanischer Endiviensalat)
- 1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Artischockenböden etwa 5 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und beiseitelegen.
5 Min. - 2
Mandeln und Haselnüsse in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Dann grob hacken und beiseitelegen.
3 Min. - 3
Die gerösteten roten Paprika, Knoblauch, gerösteten Nüsse, Sardellen, Essig und eine Prise Salz in einem Mörser zusammengeben und zu einer dicken, glatten Sauce zerstoßen.
- 4
Das Olivenöl nach und nach in den Mörser geben und dabei stetig rühren, bis eine cremige Xató-Sauce entsteht.
- 5
Die Endivienblätter putzen und zurechtschneiden, dann auf einzelnen Tellern oder einer Servierplatte anrichten.
- 6
Die blanchierten Artischockenböden, den zerfaserten gekochten Kabeljau und die Oliven auf den Endivien verteilen.
- 7
Die Xató-Sauce großzügig über den Salat träufeln.
- 8
Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren, nach Belieben mit zusätzlich gehackten Nüssen garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Xató (Katalanischer Endiviensalat)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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