Mandelgrieß
Almond meal
Mandelgrieß, auch als gemahlene Mandeln bekannt, wird aus ganzen oder blanchieren Mandeln hergestellt und ist gröber als Mandelmehl. Er enthält noch das natürliche Mandelöl, was ihm eine leicht feuchte, fettige Textur und einen intensiven nussigen Geschmack verleiht. In der Küche wird er häufig für Mandelkuchen, Frangipane, Linzer Teig und als Panade für Fleisch oder Fisch eingesetzt. Im Gegensatz zu entöltem Mandelmehl sorgt Mandelgrieß für saftigere Backergebnisse. Er ist ebenfalls glutenfrei und daher eine beliebte Alternative in der glutenfreien Bäckerei.
Nährwerte pro 100g Mandelgrieß
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 538 kcal |
| Protein | 22.3 g |
| Fett | 46.6 g |
| davon gesättigt | 4.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.9 g |
| davon Zucker | 3.6 g |
| Ballaststoffe | 7.0 g |
| Wasser | 8.3 g |
| Vitamin A | 10 µg |
| Vitamin E | 22.5 mg |
| Vitamin B1 | 0.11 mg |
| Vitamin B2 | 0.85 mg |
| Vitamin B6 | 14 µg |
| Folsäure | 22 µg |
| Niacin | 2.1 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 676 mg |
| Calcium | 85 mg |
| Magnesium | 218 mg |
| Phosphor | 555 mg |
| Eisen | 7.2 mg |
| Zink | 3.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Mandelgrieß
Truchas De Navidad (Kanarische Weihnachtsgebäck)
Truchas de Navidad sind traditionelle Weihnachtsgebäcke von den Kanarischen Inseln, bestehend aus einer zarten Mandelfüllung in einem buttrigen Teig, verfeinert mit Zimt und Zitronenabrieb.
Truchas de Navidad Canarias (Kanarische Weihnachts-Teigtaschen)
Truchas de Navidad Canarias sind traditionelle kanarische Weihnachtsgebäcke, gefüllt mit einer süßen Mischung aus Süßkartoffeln und Mandeln, verfeinert mit Zimt und Anis, und goldbraun gebacken.
Travesseiros De Sintra (Sintra Mandelkissen)
Travesseiros de Sintra sind traditionelle portugiesische Blätterteiggebäcke mit Mandelfüllung, die für ihre leichte, knusprige Textur und ihre süße Mandelcreme bekannt sind und aus der Stadt Sintra stammen.
Toucinho Do Ceu Mandelkuchen
Toucinho do Ceu ist ein traditioneller portugiesischer Mandelkuchen, der für seine saftige Konsistenz und seinen süßen, nussigen Geschmack bekannt ist und ursprünglich von Klosternonnen zubereitet wurde.
Torta Barozzi (Italienischer Schokoladen-Kaffee-Kuchen)
Die Torta Barozzi ist ein dichter und reichhaltiger italienischer Schokoladenkuchen mit Kaffee- und Mandelnote, der ursprünglich aus Vignola stammt. Er ist bekannt für seine saftig-fudgige Konsistenz und sein intensives Mokka-Aroma. Da er ohne Mehl auskommt, ist er von Natur aus glutenfrei.
Tarta De Santiago (Traditioneller Mandelkuchen)
Die Tarta de Santiago ist ein traditioneller spanischer Mandelkuchen aus Galicien, bekannt für seine saftige Konsistenz und die charakteristische Puderzuckerdekoration in Form des Jakobskreuzes.
Tarta de Santiago (Mandelkuchen aus Galicien)
Die Tarta de Santiago ist ein klassischer Mandelkuchen aus Galicien, Spanien, der für seine wenigen Zutaten und das charakteristische Puderzucker-Kreuz des Heiligen Jakobus bekannt ist.
Sbrisolona (Italienischer Krümelkuchen)
Sbrisolona ist ein traditioneller italienischer Mandelkuchen aus Mantua, der für seine grobe, krümelige Textur und seinen kräftigen Nussgeschmack bekannt ist und typischerweise in rustikale Stücke gebrochen serviert wird.
Santiago-Festmahl mit Galicischen Spezialitäten
Ein traditionelles galicisches Festmahl zum Santiago-Festtag mit Pulpo a la Gallega, Empanada Gallega und Tarta de Santiago – eine Hommage an die regionale Küche mit Meeresfrüchten, herzhafter Pastete und Mandeldessert.
Ricciarelli (Italienische Mandelplätzchen)
Ricciarelli sind traditionelle weiche Mandelplätzchen aus Siena, Italien, bekannt für ihre zähe Textur und ihr feines Mandelaroma, das durch eine Puderzuckerbestäubung abgerundet wird.
Polvorones de Navidad (Weihnachtliche Mürbeteigplätzchen)
Polvorones de Navidad sind traditionelle spanische Weihnachtsplätzchen aus Mandeln und Zimt, die für ihre mürbe, zarte Konsistenz bekannt sind und großzügig mit Puderzucker bestäubt werden.
Polvorones (Mürbes Shortbread aus Andalusien)
Polvorones sind traditionelle, mürbe Shortbread-Kekse aus Andalusien in Spanien, die für ihre zart-schmelzende Textur und ihr reiches Mandelaroma bekannt sind. Sie werden häufig zu festlichen Anlässen genossen.