Ricciarelli (Italienische Mandelplätzchen) Rezept
Ricciarelli sind traditionelle weiche Mandelplätzchen aus Siena, Italien, bekannt für ihre zähe Textur und ihr feines Mandelaroma, das durch eine Puderzuckerbestäubung abgerundet wird.
Zubereitungszeit gesamt
38 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
18 Min.
Portionen
12
Zubereitung Ricciarelli (Italienische Mandelplätzchen)
- 1
Den Ofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Das Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen, aber nicht steif.
- 3
In einer separaten großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und das Mandelaroma miteinander vermischen.
- 4
Den Eischaum vorsichtig unter die Mandelmasse heben, bis ein klebriger Teig entsteht.
- 5
Eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestäuben und den Teig zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen.
- 6
Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank festwerden lassen.
60 Min. - 7
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 8
Die Scheiben auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und die Oberseiten großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- 9
Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Plätzchen fest sind, in der Mitte aber noch weich bleiben.
18 Min. - 10
Die Plätzchen einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
5 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 12 Portionen Ricciarelli (Italienische Mandelplätzchen)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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