Maistortilla
Corn tortilla
Die Maistortilla ist ein dünnes, rundes Fladenbrot aus nixtamalisiertem Maismehl, das seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel der mexikanischen und mittelamerikanischen Küche ist. Durch den Nixtamalisierungsprozess, bei dem der Mais in Kalkwasser gegart wird, erhält das Mehl seinen charakteristischen erdigen, leicht nussigen Geschmack. Maistortillas sind von Natur aus glutenfrei und werden für Tacos, Enchiladas, Quesadillas und viele weitere mexikanische Gerichte verwendet. Sie lassen sich in der Pfanne, auf dem Grill oder direkt über der Gasflamme erwärmen.
Nährwerte pro 100g Maistortilla
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 296 kcal |
| Protein | 8.8 g |
| Fett | 7.8 g |
| davon gesättigt | 2.8 g |
| Kohlenhydrate | 46.6 g |
| davon Zucker | 1.3 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
| Wasser | 26.9 g |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.12 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 50 µg |
| Folsäure | 9 µg |
| Niacin | 1.1 mg |
| Natrium | 617 mg |
| Kalium | 169 mg |
| Calcium | 66 mg |
| Magnesium | 16 mg |
| Phosphor | 284 mg |
| Eisen | 0.9 mg |
| Zink | 0.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Maistortilla
Zacatecas Scharfe Tacos (Tacos Envenenados)
Zacatecas Scharfe Tacos, bekannt als Tacos Envenenados, bestehen aus zartem Rindfleisch, das in einer rauchigen Chili-Adobo-Sauce mariniert wird, und werden auf warmen Maistortillas mit frischen Beilagen serviert. Sie zeichnen sich durch ihren typisch scharfen Geschmack aus Zacatecas, Mexiko, aus.
Yucatanischer gefüllter Schwarzer Truthahn (Relleno Negro)
Relleno Negro ist ein traditionelles Gericht aus dem Yucatán, bei dem ein ganzer Truthahn mit einer würzigen Füllung zubereitet und in einer tief rauchigen, würzigen schwarzen Chilisauce aus einer Mischung lokaler getrockneter Chilis und verbrannten Tortillas gegart wird.
Yucatanische Papadzules
Papadzules ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus dem Yucatán, bestehend aus Maistortillas, die in einer Kürbiskernsoße getaucht und mit gehackten hart gekochten Eiern gefüllt werden. Abgerundet wird das Gericht mit einer Tomatensoße und Annatto-Öl – eine einzigartige und aromatische regionale Spezialität.
Yucatan Longaniza de Valladolid (Gewürzte Yucatan-Wurst)
Yucatan Longaniza de Valladolid ist eine traditionelle gewürzte Schweinswurst aus der mexikanischen Region Yucatan, die für ihr leuchtendes rotes Annattoöl und eine reichhaltige Marinade aus Zitrusfrüchten und Gewürzen bekannt ist. Sie wird typischerweise als Tacos serviert und mit frischer Zwiebel und Koriander garniert.
Yucatan Cochinita Pibil (Langsam gegarter Schweinebaten)
Cochinita Pibil ist ein traditionelles, langsam gegartes Schweinefleischgericht von der mexikanischen Halbinsel Yucatan. Das Fleisch wird in Achiote und Zitrusfrüchten mariniert, in Bananenblätter gewickelt und so lange gegart, bis es zart und aromatisch ist.
Yucatán-Limonensuppe
Die Yucatán-Limonensuppe ist eine traditionelle mexikanische Hühnersuppe, die mit Limettensaft abgeschmeckt und mit knusprigen Tortillastreifen garniert wird. Sie stammt ursprünglich von der Halbinsel Yucatán.
Volcanes (Vulkan-Tortillas)
Volcanes sind ein mexikanisches Gericht, bei dem warme Tortillas mit einer würzigen Hackfleischmischung belegt und garniert werden – sie erinnern an kleine Vulkane. Sie sind ein beliebtes und schmackhaftes Streetfood.
Veracruz Picadas
Veracruz Picadas sind ein traditionelles mexikanisches Gericht mit weichen Maistortillas, die mit gebratenen Bohnen, zerzupftem Hähnchen in einer würzigen Tomaten-Paprika-Soße, Queso fresco und frischem Koriander belegt werden – eine schmackhafte und sättigende Mahlzeit.
Vampiro Tacos (Knusprige Käse-Tacos aus Sinaloa)
Vampiro Tacos sind eine Spezialität aus Sinaloa, Mexiko. Sie bestehen aus knusprigen Maistortillas, gefüllt mit geschmolzenem Käse und würzigem Fleisch – ein herrlich knuspriges und käsiges Taco-Erlebnis.
Tostadas zum Unabhängigkeitstag
Knusprige Maistortilla-Tostadas, belegt mit gebratenen Bohnen, frischem Gemüse, Käse und optional Hähnchen – ein festliches Gericht, das perfekt zur Feier des Unabhängigkeitstages passt.
Tortilla-Suppe
Die Tortilla-Suppe ist eine aromatische mexikanische Suppe mit einer Tomaten-Chili-Brühe, die mit knusprigen Tortilla-Streifen und frischen Beilagen serviert wird.
Tlaxcala Mole Prieto (Dunkles Mole aus Tlaxcala)
Tlaxcala Mole Prieto ist eine traditionelle dunkle Mole-Sauce aus Tlaxcala, Mexiko, die für ihre reichhaltigen, vielschichtigen Aromen bekannt ist. Sie vereint geröstete Chilis, Nüsse, Gewürze und mexikanische Schokolade und wird typischerweise über Geflügel serviert.