Tlaxcala Mole Prieto (Dunkles Mole aus Tlaxcala) Rezept

Zubereitung Tlaxcala Mole Prieto (Dunkles Mole aus Tlaxcala)

1. 1

   Die getrockneten Ancho-, Guajillo- und Pasilla-Chilis in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften. Samen und Stiele entfernen, dann die Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   In derselben Pfanne die Zimtstange, Nelken, schwarzen Pfefferkörner und den Piment rösten, bis sie aromatisch duften. Die Gewürze anschließend in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser fein mahlen.

3. 3

   Die rohen Mandeln, Kürbiskerne und Erdnüsse kurz goldbraun rösten. Beiseitelegen.

4. 4

   Das Schmalz in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

5. 5

   Die gehackte weiße Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Tomate in den Topf geben und anbraten, bis alles weich ist.

6. 6

   Die gerösteten Nüsse und Kerne hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

7. 7

   Die eingeweichten Chilis abgießen und zusammen mit der angebratenen Zwiebel, dem Knoblauch, der Tomate, den gemahlenen Gewürzen, den gerösteten Nüssen und Kernen, zerrissenen Maistortillastücken, einem Stück altbackenem Brot und der Hühnerbrühe im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

8. 8

   Die Paste zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, damit nichts ansetzt.

9. 9

   Die mexikanische Schokolade in Stücke brechen, hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen und in das Mole eingearbeitet ist.

10. 10

    Mit Salz abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas mehr Hühnerbrühe anpassen.

11. 11

    Weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und das Mole die gewünschte Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen und warm mit gekochtem Huhn oder Truthahn sowie traditionellen Beilagen wie Reis oder Tortillas servieren.