Maisstärke
Cornstarch
Maisstärke ist ein feines, weißes Pulver, das aus dem Stärkeanteil des Maiskorns gewonnen wird. Sie ist geschmacksneutral und wird in der Küche vor allem als Bindemittel für Saucen, Suppen, Puddings und Desserts eingesetzt. Im Vergleich zu Mehl erzeugt Maisstärke eine klarere, glänzendere Bindung und ist daher besonders für helle Saucen und Fruchtgrützen beliebt. Da sie kein Gluten enthält, eignet sie sich auch als Backhilfsmittel für glutenfreie Rezepte und macht Gebäck besonders zart und mürbe.
Nährwerte pro 100g Maisstärke
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 348 kcal |
| Protein | 0.4 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 85.9 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 1.0 g |
| Wasser | 12.6 g |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 5 µg |
| Niacin | 0.0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Kalium | 7 mg |
| Calcium | 10 mg |
| Magnesium | 2 mg |
| Phosphor | 30 mg |
| Eisen | 0.5 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Maisstärke
Zeppole di San Giuseppe (Josefstag-Gebäck)
Zeppole di San Giuseppe sind traditionelle italienische Backwaren, die frittiert oder gebacken und mit cremiger Vanillecreme gefüllt werden. Typischerweise werden sie zum Josefstag genossen. Diese Variante besteht aus gebackenen Brandteigringen, gefüllt mit glatter Konditorcreme und mit Puderzucker bestäubt.
Yaş Pasta (Feuchte Torte)
Yaş Pasta, in türkischen Bäckereien als "Feuchte Torte" bekannt, ist eine saftige Schichttorte mit cremiger Vanillecreme und frischen Früchten, die in der Türkei gerne zu Feiern gereicht wird.
Xuixos (Katalanisches frittiertes Cremegbäck)
Xuixos sind ein klassisches katalanisches Schmalzgebäck, gefüllt mit cremiger Vanillecreme und in Zucker gewendet – ein süßer, knuspriger Genuss aus der Region Katalonien in Spanien.
Winzerfondüe
Das Winzerfondüe ist ein traditionelles Schweizer Käsegericht, bei dem geschmolzener Käse mit Weißwein und Kirsch vermischt und warm mit Brotwürfeln zum Dippen serviert wird. Es ist ein herzhaftes und geselliges Gericht, das besonders in den kälteren Monaten gerne genossen wird.
Wildbeeren-Crostata
Eine rustikale italienische Tarte mit knusprigem Mürbeteig und einer süß-herben Wildbeeren-Füllung – perfekt als selbstgemachtes Dessert.
Western Burger mit Zwiebelringen
Ein herzhafter Western-Burger mit knusprigen Zwiebelringen, Barbecue-Sauce, Speck und Cheddar-Käse, serviert mit goldbraun frittierten Zwiebelringen als klassische Beilage.
Wakasagi No Nanban (Gebratener Stint)
Wakasagi no Nanban ist ein japanisches Gericht mit gebratenem Stint, der in einer würzigen Essigmarinade mit Gemüse eingelegt wird. Dieses knusprige und aromatische Gericht zeigt einen beliebten Saisonfisch, der in Japan gerne gegessen wird.
Vanillesoße
Vanillesoße, auch als Crème anglaise bekannt, ist eine glatte, cremige Dessertsoße aus Milch, Eigelb, Zucker und Vanille – perfekt als Begleitung zu Kuchen, Früchten oder Pudding.
Vanille-Eclairs
Vanille-Eclairs sind klassische französische Brandteiggebäcke, gefüllt mit cremiger Vanillecreme und überzogen mit einer glänzenden Schokoladenglasur. Sie zeichnen sich durch ihre luftige und leichte Textur aus.
Vanilla Mille-feuille (Vanilla Napoleon)
Vanilla Mille-feuille ist ein klassisches französisches Gebäck aus knusprigen Blätterteigschichten, die mit einer cremigen Vanillecreme gefüllt sind – eine feine Kombination aus Knusprigkeit und Geschmeidigkeit.
Un Kurabiyesi (Mehlplätzchen)
Un Kurabiyesi ist ein traditionelles türkisches Gebäck auf Mehlbasis, das für seine zarte Textur und feine Süße bekannt ist und oft zum Tee genossen wird.
Türkisches Walnuss-Lokum (Cevizli Lokum)
Walnuss-Lokum, auf Türkisch Cevizli Lokum genannt, ist eine traditionelle, zähweiche Süßigkeit aus der Türkei, die mit Rosenwasser aromatisiert und mit Walnüssen verfeinert wird – ein duftendes und nussiges Genussstück.