Vanille-Eclairs Rezept

Zubereitung Vanille-Eclairs

1. 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen.

   5 Min.
3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzugeben. Kräftig rühren, bis die Masse einen Kloß bildet und sich vom Topfrand löst.

4. 4

   Den Topf zurück auf niedrige Hitze stellen und den Teig unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten abbrennen, damit er leicht austrocknet.

   2 Min.
5. 5

   Den Teig in eine Rührschüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.

   5 Min.
6. 6

   Die Eier einzeln nacheinander unterrühren und den Teig nach jeder Zugabe gut verarbeiten, bis er glatt und glänzend ist und seine Form behält.

7. 7

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen runden Tülle füllen.

8. 8

   Etwa 10 cm lange Streifen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

9. 9

   15 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Eclairs aufgegangen und goldbraun sind.

   30 Min.
10. 10

    Die Eclairs aus dem Ofen nehmen und jedes mit einem Holzspieß seitlich einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

    20 Min.
11. 11

    Für die Vanillecreme Milch und die Hälfte des Zuckers in einem Topf erhitzen, bis die Mischung kurz aufkocht.

    5 Min.
12. 12

    In einer Schüssel Eigelb, restlichen Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt glatt verrühren.

13. 13

    Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse gießen.

14. 14

    Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt.

    5 Min.
15. 15

    Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme glatt ist.

16. 16

    Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

    30 Min.
17. 17

    Sobald die Eclairs ausgekühlt sind, die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und die Eclairs durch das zuvor eingestochene Loch damit befüllen.

18. 18

    Für die Glasur Schokolade und Butter zusammen schmelzen und glatt rühren.

19. 19

    Die Oberseite jedes gefüllten Eclairs in die Schokoladenglasur tauchen und auf einem Gitter aushärten lassen, bevor die Eclairs serviert werden.

    10 Min.