Maismehl
Corn flour
Maismehl wird aus getrocknetem und gemahlenem Mais hergestellt und ist je nach Mahlgrad als feines Mehl oder gröberes Maisgrieß erhältlich. Es stammt ursprünglich aus Amerika und ist heute weltweit in der Küche verbreitet, besonders in der italienischen, mexikanischen und südamerikanischen Küche. Maismehl hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und verleiht Backwaren eine goldgelbe Farbe sowie eine charakteristische Textur. Es wird für die Herstellung von Polenta, Cornbread, Tortillas und als Panade oder Verdickungsmittel verwendet. Da Maismehl glutenfrei ist, eignet es sich auch für glutenfreie Rezepte.
Nährwerte pro 100g Maismehl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 330 kcal |
| Protein | 8.7 g |
| Fett | 2.8 g |
| davon gesättigt | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 62.8 g |
| davon Zucker | 1.4 g |
| Ballaststoffe | 9.4 g |
| Wasser | 12.0 g |
| Vitamin A | 33 µg |
| Vitamin E | 1.5 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.44 mg |
| Vitamin B2 | 0.13 mg |
| Vitamin B6 | 60 µg |
| Folsäure | 10 µg |
| Niacin | 1.9 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kalium | 120 mg |
| Calcium | 18 mg |
| Magnesium | 47 mg |
| Phosphor | 256 mg |
| Eisen | 2.4 mg |
| Zink | 0.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Maismehl
Yucatan Salbutes
Yucatan Salbutes sind traditionelle mexikanische frittierte Maistortillas, die mit würzigem Geflügel, frischem Gemüse und eingelegten Zwiebeln belegt werden – ein typisches Gericht der Küche der Halbinsel Yucatán.
Veracruz Huatape de Camaron (Garnelen-Huapango)
Veracruz Huatape de Camaron ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Veracruz, bestehend aus Garnelen, die mit Maismehlteig zu Frikadellen geformt, in der Pfanne gebraten und mit einer würzigen Tomatensauce serviert werden. Das Gericht spiegelt das kulinarische Küstenerbe von Veracruz mit frischen Meeresfrüchten und regionalen Kräutern wider.
Toñas (Asturische Maisfladen)
Toñas sind traditionelle asturische Maisfladen aus einem Hefeteig, der Maismehl und Weizenmehl vereint. Sie sind ein rustikaler und herzhafter Snack, der im Norden Spaniens sehr beliebt ist.
Tamales
Traditionelle mexikanische Tamales aus Maismehlteig, gefüllt mit gewürztem, zerzupftem Hühnchen, in Maisblätter gewickelt und gedämpft – perfekt für Cinco de Mayo Feiern.
Tamales Canarios (Kanarische Tamales)
Tamales Canarios sind ein traditionelles herzhaftes Gericht von den Kanarischen Inseln. Sie bestehen aus einem Maismehlteig, der mit einer gewürzten Schweinefleischfüllung gefüllt, in Maisblätter gewickelt und gedämpft wird.
Tacos De Cazon (Dornhai-Tacos aus Campeche)
Tacos de Cazon sind ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Campeche mit frittierten Dornhai-Filets in einer gewürzten Mehl-Maisgrieß-Panade, serviert in warmen Maistortillas mit frischen Zutaten und scharfer Salsa.
Südstaaten-Welsfilet-Sandwich
Ein klassisches Sandwich im Stil der amerikanischen Südstaaten mit gewürzten, knusprig gebratenen Welsfilets auf gerösteten Brötchen, serviert mit Remoulade, frischem Salat und Tomate.
Südstaaten-Wels aus der Pfanne
Klassischer Wels nach Südstaaten-Art: Die Filets werden in einer gewürzten Maismehlmischung paniert und in der Pfanne knusprig goldbraun gebraten – ein echter Genuss der traditionellen amerikanischen Südstaatenküche.
Südstaaten-Maispudding
Südstaaten-Maispudding ist ein cremiges, wohlig-warmes Gericht aus Maismehl und süßem Mais, das zu einem puddingartigem Auflauf gebacken wird – perfekt für Festtagsessen oder Familiendinners.
Stockfisch mit Polenta
Stockfisch mit Polenta ist ein traditionelles nordeuropäisches Gericht, bei dem getrockneter, eingeweichter Stockfisch auf cremiger Maisgrießpolenta serviert wird. Das Gericht vereint zarten Fisch mit glatter Polenta, verfeinert durch angebratene Zwiebeln und Knoblauch.
Spoonbread
Spoonbread ist ein weiches, puddingartiges Gericht auf Maisgrießbasis, das in der Küche des amerikanischen Südens beliebt ist und für seine lockere, löffelbare Konsistenz bekannt ist.
Shrimp Po Boy Sandwich
Das Shrimp Po Boy Sandwich ist ein klassisches Sandwich aus Louisiana mit knusprig frittieren Garnelen auf Französischem Brot, serviert mit Salat, Tomate, Gewürzgurken und Mayonnaise. Es ist ein beliebtes Meeresfrüchtegericht aus New Orleans.