Maismehl
Corn flour
Maismehl wird aus getrocknetem und gemahlenem Mais hergestellt und ist je nach Mahlgrad als feines Mehl oder gröberes Maisgrieß erhältlich. Es stammt ursprünglich aus Amerika und ist heute weltweit in der Küche verbreitet, besonders in der italienischen, mexikanischen und südamerikanischen Küche. Maismehl hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und verleiht Backwaren eine goldgelbe Farbe sowie eine charakteristische Textur. Es wird für die Herstellung von Polenta, Cornbread, Tortillas und als Panade oder Verdickungsmittel verwendet. Da Maismehl glutenfrei ist, eignet es sich auch für glutenfreie Rezepte.
Rezepte mit Maismehl
Toñas (Asturische Maisfladen)
Toñas sind traditionelle asturische Maisfladen aus einem Hefeteig, der Maismehl und Weizenmehl vereint. Sie sind ein rustikaler und herzhafter Snack, der im Norden Spaniens sehr beliebt ist.
Tamales
Traditionelle mexikanische Tamales aus Maismehlteig, gefüllt mit gewürztem, zerzupftem Hühnchen, in Maisblätter gewickelt und gedämpft – perfekt für Cinco de Mayo Feiern.
Tamales Canarios (Kanarische Tamales)
Tamales Canarios sind ein traditionelles herzhaftes Gericht von den Kanarischen Inseln. Sie bestehen aus einem Maismehlteig, der mit einer gewürzten Schweinefleischfüllung gefüllt, in Maisblätter gewickelt und gedämpft wird.
Tacos De Cazon (Dornhai-Tacos aus Campeche)
Tacos de Cazon sind ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Campeche mit frittierten Dornhai-Filets in einer gewürzten Mehl-Maisgrieß-Panade, serviert in warmen Maistortillas mit frischen Zutaten und scharfer Salsa.
Südstaaten-Welsfilet-Sandwich
Ein klassisches Sandwich im Stil der amerikanischen Südstaaten mit gewürzten, knusprig gebratenen Welsfilets auf gerösteten Brötchen, serviert mit Remoulade, frischem Salat und Tomate.
Südstaaten-Wels aus der Pfanne
Klassischer Wels nach Südstaaten-Art: Die Filets werden in einer gewürzten Maismehlmischung paniert und in der Pfanne knusprig goldbraun gebraten – ein echter Genuss der traditionellen amerikanischen Südstaatenküche.
Südstaaten-Maispudding
Südstaaten-Maispudding ist ein cremiges, wohlig-warmes Gericht aus Maismehl und süßem Mais, das zu einem puddingartigem Auflauf gebacken wird – perfekt für Festtagsessen oder Familiendinners.
Stockfisch mit Polenta
Stockfisch mit Polenta ist ein traditionelles nordeuropäisches Gericht, bei dem getrockneter, eingeweichter Stockfisch auf cremiger Maisgrießpolenta serviert wird. Das Gericht vereint zarten Fisch mit glatter Polenta, verfeinert durch angebratene Zwiebeln und Knoblauch.
Spoonbread
Spoonbread ist ein weiches, puddingartiges Gericht auf Maisgrießbasis, das in der Küche des amerikanischen Südens beliebt ist und für seine lockere, löffelbare Konsistenz bekannt ist.
Shrimp Po Boy Sandwich
Das Shrimp Po Boy Sandwich ist ein klassisches Sandwich aus Louisiana mit knusprig frittieren Garnelen auf Französischem Brot, serviert mit Salat, Tomate, Gewürzgurken und Mayonnaise. Es ist ein beliebtes Meeresfrüchtegericht aus New Orleans.
Scrapple
Scrapple ist ein traditionelles Gericht aus dem Mid-Atlantic-Raum der USA, das aus Schweinefleischresten und Maismehl zubereitet wird. Die Masse wird gekocht, in eine Kastenform gegossen, in Scheiben geschnitten und anschließend knusprig gebraten.
Scrapple (Mittelatlantischer Schweinefleisch- und Maismeislaib)
Scrapple ist ein traditionelles Gericht aus dem mittleren Atlantikraum der USA, bei dem Schweinereste mit Maismehl und Gewürzen zu einem Brei gekocht werden. Der ausgekühlte Laib wird in Scheiben geschnitten und gebraten, sodass ein herzhaftes Frühstücksgericht mit knuspriger Kruste und zartem Inneren entsteht.