Lotuswurzel
Lotus root
Die Lotuswurzel ist der unterirdische Wurzelstock der Lotuspflanze und ein wichtiges Gemüse in der asiatischen Küche, besonders in China, Japan, Korea und Indien. Ihr Querschnitt zeigt ein charakteristisches Muster aus mehreren runden Hohlräumen, was ihr ein dekoratives Aussehen verleiht. Der Geschmack ist mild, leicht süßlich und erinnert an Wasserkastanien, die Textur ist knackig und bleibt auch nach dem Garen angenehm fest. Lotuswurzel wird in Scheiben geschnitten und gebraten, frittiert, gedünstet, in Suppen und Currys gegeben oder als eingelegtes Gemüse serviert. Sie ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Kalium.
Rezepte mit Lotuswurzel
Renkon Tempura (Lotuswnurzel-Tempura)
Renkon Tempura ist eine japanische Vorspeise mit knusprig ausgebackenen Lotuswurzelscheiben in goldener Tempura-Panade. Das Gericht hebt die knackige Textur und das einzigartige Aussehen der Lotuswurzel hervor, die in einen leichten Tempura-Teig getaucht und knusprig frittiert wird.
Renkon Hasami Age (Gefüllte Lotuswurzel-Krapfen)
Renkon Hasami Age ist ein beliebter japanischer Snack, bei dem Lotusworzelscheiben mit gewürztem Hackfleisch vom Huhn gefüllt, in Paniermehl gewendet und knusprig frittiert werden.
Osechi Ryori (Japanisches Neujahrsessen)
Osechi Ryori ist ein traditionelles japanisches Neujahrsessen, das aus mehreren farbenfrohen und symbolträchtigen Gerichten besteht. Jedes Gericht steht für Wünsche nach Glück, Gesundheit und Wohlstand im neuen Jahr und wird kunstvoll in gestapelten Jubako-Boxen angerichtet.
Osechi Ryori (Neujahrsessen)
Osechi Ryori ist ein traditionelles japanisches Neujahrsessen, das aus verschiedenen kunstvoll angerichteten Gerichten besteht und Wohlstand, Gesundheit und Glück symbolisiert. Die Speisen werden im Voraus zubereitet und kalt serviert.
Obon-Küche (Speisen zum Ahnenfestival)
Die Obon-Küche ist eine traditionelle japanische Mahlzeit, die zu Ehren der Vorfahren während des Obon-Festes zubereitet wird. Sie besteht aus gedämpftem Klebreis, gegrilltem Fisch, geschmortem Gemüse und eingelegten Beilagen, die saisonale und regionale Zutaten widerspiegeln.
Obanzai (Kyotoer Hausmannskost)
Obanzai ist ein traditioneller Kochstil aus Kyoto, bei dem einfaches, saisonales Gemüse mit Dashi, Sojasoße und Mirin geschmort wird und ein wohltuendes, aromatisches Gericht entsteht.
Nishime (Gedünstetes Gemüse zum Neujahr)
Nishime ist ein traditionelles japanisches Schmorgericht mit Gemüse, das häufig zu Neujahr genossen wird. Es besteht aus verschiedenen Wurzelgemüsen und Pilzen, die in einer aromatischen Dashi-Brühe mit Sojasoße und Mirin gegart werden – ein wohltuendes und gesundes Gericht.
Kinpira Renkon (Geschmorte Lotouswurzel)
Kinpira Renkon ist ein traditionelles japanisches Beilagengericht mit geschmorter Lotuswurzel in einer süß-herzhaften Glasur aus Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker, verfeinert mit gerösteten Sesamsamen.
Karashi Renkon (Scharfe Lotusswurzel aus Kumamoto)
Karashi Renkon ist eine traditionelle Vorspeise aus Kumamoto, bei der Lotuswurzel mit einer scharfen Senf-Miso-Mischung gefüllt wird. Das Gericht verbindet eine knackige Textur mit einem kräftigen und würzigen Geschmack und wird häufig als erfrischender Starter serviert.
Hijiki-Salat
Hijiki-Salat ist eine traditionelle japanische Beilage aus Hijiki-Algen, Gemüse und einem herzhaft-süßen Dressing – ein nahrhaftes und aromatisches Erlebnis.
Geschmorte Lotusswurzel (Renkon No Nimono)
Geschmorte Lotuswurzel (Renkon no Nimono) ist eine traditionelle japanische Beilage mit zarten, aber noch leicht knackigen Lotuswurzelscheiben, die sanft in einer würzig-süßen Brühe aus Dashi, Sojasoße und Mirin gegart werden und ein aromatisches, wohlig-warmes Geschmackserlebnis bieten.
Ganmodoki (Frittierte Tofubällchen)
Ganmodoki ist ein traditionelles japanisches Gericht aus frittierten Tofubällchen mit Gemüse. Die knusprigen und herzhaften Häppchen sind vegetarisch und glutenfrei.