Obanzai (Kyotoer Hausmannskost) Rezept
Obanzai ist ein traditioneller Kochstil aus Kyoto, bei dem einfaches, saisonales Gemüse mit Dashi, Sojasoße und Mirin geschmort wird und ein wohltuendes, aromatisches Gericht entsteht.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Obanzai (Kyotoer Hausmannskost)
- 1
Den getrockneten Konbu etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis er weich ist, dann in dünne Streifen schneiden.
30 Min. - 2
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun anbraten, dann beiseitelegen.
- 3
Karotte, Klettenwurzel und Lotuswurzel in dünne, mundgerechte Stücke schneiden.
- 4
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotte, Klettenwurzel und Lotuswurzel hinzugeben und unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich werden.
5 Min. - 5
Die Konbu-Streifen und den gebratenen Tofu zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
- 6
Die Dashi-Brühe angießen und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.
- 7
Sojasoße, Mirin und Zucker hinzufügen und nach Geschmack abschmecken. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Aromen gut eingezogen sind.
10 Min. - 8
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Obanzai (Kyotoer Hausmannskost)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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