Karashi Renkon (Scharfe Lotusswurzel aus Kumamoto) Rezept

Zubereitung Karashi Renkon (Scharfe Lotusswurzel aus Kumamoto)

1. 1

   Die Lotuswurzel in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und die Schale vorsichtig mit einem Messer abschälen, um die Form zu erhalten.

2. 2

   Die Lotuswurzelscheiben 10 Minuten in Essigwasser einlegen, um Verfärbungen zu vermeiden und die Bitterstoffe zu entfernen, anschließend abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

   10 Min.
3. 3

   In einer Schüssel Misopaste, Karashi-Senfpulver, Zucker, Mirin und etwas Sake glatt rühren, bis eine cremige Füllmasse entsteht.

4. 4

   Mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffel die Löcher der Lotuswurzelscheiben sorgfältig mit der Senf-Miso-Paste füllen und dabei darauf achten, dass sie vollständig gefüllt sind.

5. 5

   Jede Lotuswurzelscheibe fest in Frischhaltefolie einwickeln, um die Form zu bewahren, und anschließend mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

   30 Min.
6. 6

   Nach dem Kühlen die Frischhaltefolie entfernen und jedes gefüllte Lotuswurzelstück in etwa 1 cm dicke, mundgerechte Scheiben schneiden.

7. 7

   Das Karashi Renkon gekühlt als Vorspeise oder Beilage servieren und nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln oder einem Shiso-Blatt garnieren, um eine frische Note hinzuzufügen.