Geschmorte Lotusswurzel (Renkon No Nimono) Rezept
Geschmorte Lotuswurzel (Renkon no Nimono) ist eine traditionelle japanische Beilage mit zarten, aber noch leicht knackigen Lotuswurzelscheiben, die sanft in einer würzig-süßen Brühe aus Dashi, Sojasoße und Mirin gegart werden und ein aromatisches, wohlig-warmes Geschmackserlebnis bieten.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
2
Zubereitung Geschmorte Lotusswurzel (Renkon No Nimono)
- 1
Die Lotuswurzel schälen und in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Die Lotuswurzelscheiben unter Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und eine Verfärbung zu vermeiden.
- 3
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Lotuswurzelscheiben hineingeben. Etwa 5 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind, dann abgießen und beiseitelegen.
5 Min. - 4
In einem Topf Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und Zucker verrühren und die Mischung bei niedriger Hitze zum sanften Köcheln bringen.
- 5
Die vorgekochten Lotuswurzelscheiben in die köchelnde Brühe geben.
- 6
Die Lotuswurzel bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist und die Scheiben weich, aber noch leicht knackig sind.
18 Min. - 7
Den Topf vom Herd nehmen und die Lotuswurzel noch einige Minuten in der Brühe ziehen lassen, damit sie noch mehr Aroma aufnimmt.
3 Min. - 8
Die geschmorte Lotuswurzel warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit geschnittenen Frühlingszwiebeln oder einer Prise Shichimi Togarashi garnieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 2 Portionen Geschmorte Lotusswurzel (Renkon No Nimono)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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