Lauch
Leek
Lauch, auch Porree genannt, ist ein mildes Zwiebelgemüse aus der Familie der Liliengewächse und in der europäischen Küche weit verbreitet. Er stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wird heute in ganz Europa angebaut. Sein Geschmack ist milder und leicht süßlicher als der von Zwiebeln, mit einer feinen aromatischen Note. Lauch wird in Suppen, Eintöpfen, Quiches und als Gemüsebeilage verwendet und kann sowohl roh als auch gegart genossen werden. Besonders das Weiße und Hellgrüne des Schaftes ist zart und aromatisch, während das Dunkelgrüne etwas kräftiger schmeckt und sich gut für Brühen eignet.
Nährwerte pro 100g Lauch
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 36 kcal |
| Protein | 2.1 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 5.0 g |
| davon Zucker | 3.8 g |
| Ballaststoffe | 2.2 g |
| Wasser | 90.4 g |
| Vitamin A | 90 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 54 µg |
| Vitamin B1 | 0.05 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 140 µg |
| Vitamin C | 24.0 mg |
| Folsäure | 64 µg |
| Niacin | 0.3 mg |
| Kalium | 275 mg |
| Calcium | 42 mg |
| Magnesium | 7 mg |
| Phosphor | 23 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Lauch
Zupfbrot
Dieses gefüllte Zupfbrot vereint schmelzenden Gouda, aromatische Kräuterbutter und knusprigen Bacon in einem knackigen Laib. Die Kombination aus Lauchzwiebeln, Chili und Knoblauch sorgt für eine würzige Tiefe, die beim Grillen voll zur Geltung kommt. Direkt vom Grill serviert, lässt sich das Brot Stück für Stück herausziehen – ein geselliges Highlight für jede Grillrunde.
Vichyssoise (Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe)
Vichyssoise ist eine klassische Suppe französischen Ursprungs, die kalt serviert wird und aus püriertem Lauch, Kartoffeln und Sahne besteht. Sie ist samtig-cremig und wird traditionell gekühlt als erfrischende Vorspeise gereicht.
Überbackene Lauchstangen
Überbackene Lauchstangen sind eine einfache französische Beilage, bei der zarter Lauch in einer cremigen Käsesauce goldbraun und knusprig überbacken wird – der milde, zwiebelartige Geschmack des Lauchs kommt dabei besonders gut zur Geltung.
Ttoro (Baskischer Fischeintopf)
Ttoro ist ein traditioneller baskischer Fischeintopf mit einer Vielfalt an regionalen Fischen und Meeresfrüchten, die in einer würzigen Tomaten-Knoblauch-Brühe gegart werden.
Topik (Armenisch-türkische Kichererbsen-Klöße)
Topik ist eine traditionelle armenisch-türkische Vorspeise mit köstlichen Kichererbsen-Klößen, die mit einer würzigen Mischung aus Lauch, Pinienkernen und Gewürzen gefüllt sind. Sie werden typischerweise kalt oder bei Raumtemperatur serviert.
Tonkotsu Nabe (Schweineknochen-Eintopf)
Tonkotsu Nabe ist ein japanischer Schweineknochen-Eintopf mit einer reichhaltigen, milchig-weißen Brühe, die stundenlang köchelt und mit Gemüse, Tofu und Schweinefleisch gefüllt ist – perfekt zum gemeinsamen Genießen.
Sopa Mallorquina (Traditionelle mallorquinische Suppe)
Sopa Mallorquina ist eine traditionelle Suppe aus Mallorca mit geröstetem Brot, das in einer aromatischen Brühe mit frischem Gemüse und Kräutern eingeweicht wird – ein Spiegelbild der rustikalen Küche der Insel.
Puchero Canario (Kanarischer Eintopf)
Puchero Canario ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf von den Kanarischen Inseln, bei dem Hähnchen, Rindfleisch, Kichererbsen und verschiedene Gemüsesorten zusammen geköchelt werden und ein wohltuendes, aromatisches Gericht ergeben.
Prassosoupa (Lauchsuppe)
Prassosoupa ist eine traditionelle griechische Lauch-Kartoffelsuppe, die für ihre cremige Konsistenz und das leichte Zitronenaroma bekannt ist – ein gesundes und sättigendes Gericht.
Prasorizo (Lauch mit Reis)
Prasorizo ist ein traditionelles griechisches Wohlfühlgericht, bei dem zarter Lauch und Reis gemeinsam in Gemüsebrühe gegart werden – ein einfaches und aromatisches Gericht.
Prasopita Thessalien (Lauchkuchen aus Thessalien)
Prasopita Thessalien ist ein traditioneller griechischer Lauchkuchen aus der Region Thessalien, mit zartem Lauch und Feta-Käse, eingehüllt in knuspriges Filoteig-Gebäck. Diese herzhafte Pie vereint frisches Gemüse mit einer würzigen, cremigen Füllung und ergibt ein sättigendes und aromatisches Gericht.
Prasopita (Lauch-Pie)
Prasopita ist eine traditionelle griechische Lauchpastete mit zartem Lauch, Feta-Käse und Eiern, eingebettet in knusprige Schichten aus Filoteig. Es ist ein herzhaftes und sättigendes Gericht, das in der griechischen Küche sehr beliebt ist.