Vichyssoise (Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe) Rezept
Vichyssoise ist eine klassische Suppe französischen Ursprungs, die kalt serviert wird und aus püriertem Lauch, Kartoffeln und Sahne besteht. Sie ist samtig-cremig und wird traditionell gekühlt als erfrischende Vorspeise gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Vichyssoise (Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe)
- 1
Den Lauch putzen und zurechtschneiden, dabei nur den weißen und hellgrünen Teil verwenden, dann in dünne Ringe schneiden.
- 2
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- 3
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 4
Den Lauch in den Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 5 bis 7 Minuten weich dünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
6 Min. - 5
Die Kartoffelwürfel und die Hühnerbrühe zum Lauch in den Topf geben.
- 6
Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
20 Min. - 7
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe etwas abkühlen lassen.
- 8
Die Suppe mit einem Stabmixer oder einem Standmixer glatt pürieren.
- 9
Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 10
Die Suppe mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
120 Min. - 11
Die Vichyssoise nach Belieben mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garniert servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Vichyssoise (Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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