Kürbiskerne
Pumpkin seed
Kürbiskerne sind die essbaren Samen des Kürbisses und zählen zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt, da sie reich an Eiweiß, gesunden Fetten, Magnesium, Zink und Eisen sind. Sie stammen ursprünglich aus Amerika und werden heute weltweit angebaut, wobei die Steiermark in Österreich für ihre besonders aromatischen, schalenlosen Ölkürbiskerne bekannt ist. Der Geschmack ist nussig, leicht süßlich und wird durch Rösten noch intensiver. In der Küche werden sie als Topping für Salate, Suppen und Brot verwendet, zu Kürbiskernöl gepresst oder pur als gesunder Snack gegessen. Kürbiskernöl aus der Steiermark gilt als kulinarische Spezialität und hat eine charakteristische dunkelgrüne Farbe.
Rezepte mit Kürbiskerne
Tlaxcala Mole Prieto (Dunkles Mole aus Tlaxcala)
Tlaxcala Mole Prieto ist eine traditionelle dunkle Mole-Sauce aus Tlaxcala, Mexiko, die für ihre reichhaltigen, vielschichtigen Aromen bekannt ist. Sie vereint geröstete Chilis, Nüsse, Gewürze und mexikanische Schokolade und wird typischerweise über Geflügel serviert.
Tacos de Mole (Tacos mit Mole-Füllung)
Tacos de Mole sind traditionelle mexikanische Tacos, gefüllt mit Hähnchenfleisch in einer reichhaltigen, vielschichtigen Mole-Sauce aus verschiedenen Chilischoten, Nüssen, Samen und Gewürzen – ein intensives und aromatisches Geschmackserlebnis.
Sikil P'ak (Kürbiskern-Dip aus Yucatán)
Sikil P'ak ist ein traditioneller Dip aus Yucatán, der aus gerösteten Kürbiskernen, geröstetem Gemüse und frischen Kräutern besteht. Er überzeugt mit einem kräftigen, nussigen Geschmack und einer feinen Zitrusnote.
Salsa de Pepita (Kürbiskern-Salsa)
Salsa de Pepita ist eine traditionelle mexikanische Kürbiskern-Salsa mit cremiger Konsistenz und lebhaftem Geschmack – ideal als Topping für Tacos oder zum Dippen.
Rindfleisch in roter Mole-Sauce
Rindfleisch in roter Mole-Sauce ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem Schmorfleisch in einer reichhaltigen, komplexen Sauce aus getrockneten Chilis, Nüssen, Gewürzen und Schokolade, die ihm ein tiefes und ausdrucksstarkes Aroma verleiht.
Puerco en Pipián Rojo (Schweinefleisch in roter Kürbiskern-Sauce)
Puerco en Pipián Rojo ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem Schweinefleisch, das in einer reichhaltigen, aromatischen roten Sauce aus gerösteten Kürbiskernen und Guajillo-Chilis geschmort wird – ein farbenfrohes und nussiges Essen.
Pozolillo (Grünes Pozole aus Guerrero)
Pozolillo ist ein traditionelles grünes Pozole aus Guerrero, Mexiko, zubereitet mit Hominy und einer würzigen grünen Sauce aus Kürbiskernen und grünen Chilis. Es ist ein wärmendes, herzhaftes vegetarisches Eintopfgericht, das mit frischen Beilagen und Tostadas serviert wird.
Schweinefleisch in Xíco-Mole
Cerdo en Mole de Xíco ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Xíco, Veracruz. Zartes Schweinefleisch wird in einer reichhaltigen, vielschichtigen Mole-Sauce gegart, die aus einer Mischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen, Nüssen und mexikanischer Schokolade hergestellt wird.
Schweinefleisch in grüner Pipián-Sauce
Schweinefleisch in grüner Pipián-Sauce ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem Schweinefleisch, das in einer würzigen, leicht säuerlichen und milden Sauce aus Tomatillos, grünen Chilis und gerösteten Kürbiskernen geschmort wird – ein aromatisches und farbenfrohes Gericht.
Schweinefleisch in schwarzer Recado-Sauce
Cerdo en Recado Negro ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Yucatán-Region, bei dem Schweinefleisch in einer reichhaltigen, rauchigen und leicht würzigen schwarzen Recado-Sauce aus gerösteten Chilis und aromatischen Gewürzen geschmort wird.
Pollo en Pipian Verde (Hähnchen in grüner Kürbiskernsoße)
Pollo en Pipian Verde ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, bei dem Hähnchen in einer reichhaltigen und aromatischen grünen Kürbiskernsoße mit Kräutern und Chilis zubereitet wird. Dieses Gericht hebt den einzigartigen Geschmack von Pepitas in der mexikanischen Küche hervor.
Pipián Verde (Grüne Kürbiskernsoße)
Pipián Verde ist eine traditionelle mexikanische Soße aus gerösteten Kürbiskernen, grünen Chilis, frischen Kräutern und Avocado, die häufig über Hähnchen oder Gemüse serviert wird. Sie ist leuchtend grün, nussig und kräuteraromatisch – ein echtes Highlight der mexikanischen Küche.