Puerco en Pipián Rojo (Schweinefleisch in roter Kürbiskern-Sauce) Rezept
Puerco en Pipián Rojo ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem Schweinefleisch, das in einer reichhaltigen, aromatischen roten Sauce aus gerösteten Kürbiskernen und Guajillo-Chilis geschmort wird – ein farbenfrohes und nussiges Essen.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 35 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 15 Min.
Portionen
6
Zubereitung Puerco en Pipián Rojo (Schweinefleisch in roter Kürbiskern-Sauce)
- 1
Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Die Schweinefleischstücke in einem großen Topf mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
8 Min. - 3
Im selben Topf die getrockneten Guajillo-Chilis rösten, bis sie duften, anschließend 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 4
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie aromatisch duften, dann mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen.
4 Min. - 5
Die eingeweichten Guajillo-Chilis, gerösteten Kürbiskerne, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Zimtstange, Wasser und eine Prise Salz glatt mixen, um die Pipián-Rojo-Sauce herzustellen.
- 6
Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben und die Pipián-Rojo-Sauce darübergießen.
- 7
Die Hühnerbrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
5 Min. - 8
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
60 Min. - 9
Mit Salz abschmecken und heiß mit warmen Maistortillas oder Reis servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Puerco en Pipián Rojo (Schweinefleisch in roter Kürbiskern-Sauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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