Klette
Burdock
Die Klette ist eine zweiährige Pflanze, die in Europa und Asien weit verbreitet ist und deren Wurzel, Stängel und junge Blätter essbar sind. In der japanischen und koreanischen Küche ist sie als Gobo bekannt und ein beliebtes Gemüse. Der Geschmack ist erdig, leicht süßlich und erinnert an Schwarzwurzeln oder Artischocken. Die Wurzel wird häufig geschmort, gebraten oder in Suppen verwendet, während junge Stängel blanchiert oder eingelegt werden. In Europa wird die Klette kaum als Lebensmittel genutzt, gewinnt aber als Wildgemüse zunehmend an Interesse.
Rezepte mit Klette
Tonjiru (Japanische Schweinefleisch-Misosuppe)
Tonjiru ist eine traditionelle japanische Misosuppe mit Schweinefleisch, die mit Wurzelgemüse und Konjak gefüllt ist und dank der kräftigen Miso- und Dashi-Brühe für ihren herzhaften und würzigen Geschmack bekannt ist.
Satsuma Jiru (Hühner- und Gemüsesuppe)
Satsuma Jiru ist eine traditionelle japanische Hühner- und Gemüsesuppe, die für ihre herzhaften Zutaten wie Taro, Klettenwurzel und Daikon bekannt ist – alles in würziger Dashi-Brühe mit Miso gekocht.
Sanpeijiru (Hokkaido-Lachssuppe)
Sanpeijiru ist eine traditionelle Lachssuppe aus Hokkaido mit Lachs, Wurzelgemüse und Konnyaku in einer herzhaften Misobrühe – ein Klassiker der kräftigen nordjapanesischen Küche.
Osechi Ryori (Neujahrsessen)
Osechi Ryori ist ein traditionelles japanisches Neujahrsessen, das aus verschiedenen kunstvoll angerichteten Gerichten besteht und Wohlstand, Gesundheit und Glück symbolisiert. Die Speisen werden im Voraus zubereitet und kalt serviert.
Obanzai (Kyotoer Hausmannskost)
Obanzai ist ein traditioneller Kochstil aus Kyoto, bei dem einfaches, saisonales Gemüse mit Dashi, Sojasoße und Mirin geschmort wird und ein wohltuendes, aromatisches Gericht entsteht.
Noppei Jiru (Dicke Gemüsesuppe)
Noppei Jiru ist eine traditionelle japanische dicke Gemüsesuppe aus Wurzelgemüse und Konnyaku in einer Dashi-Brühe, die mit Kartoffelstärke zu einer wohltuend sämigen Konsistenz eingedickt wird.
Kiritanpo Nabe (Reisstock-Eintopf)
Kiritanpo Nabe ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht aus Akita, bei dem gegrillte Reisstöcke in einer würzigen Brühe mit Hühnchen und Gemüse gegart werden. Dank seiner herzhaften, wohltuenden Aromen ist es ein beliebtes Wintergericht.
Kiritanpo Nabe Brühe
Kiritanpo Nabe Brühe ist eine traditionelle japanische Eintopf-Suppenbasis aus Dashi, Sojasoße, Sake, Mirin und Gemüse, die typischerweise mit gegrillten Reisstäbchen (Kiritanpo) und weiteren Zutaten serviert wird. Diese aromatische Brühe bildet das Herzstück des wärmenden Wintergerichts aus der Region Akita.
Kinpira Gobo (Geschmorte Klettenwurzel)
Kinpira Gobo ist ein traditionelles japanisches Beilagengericht mit Klettenwurzel und Karotte, die in einer würzig-süßen Sauce mit Sesamöl geschmort werden – eine köstliche Zubereitung mit Wurzelgemüse.
Kenchinjiru (Gemüsesuppe)
Kenchinjiru ist eine traditionelle japanische Gemüsesuppe mit Wurzelgemüse, Tofu und Shiitake-Pilzen, die in einer feinen Dashi-Brühe geköchelt wird und für ihren leichten, wärmenden Geschmack bekannt ist.
Kasu Jiru (Sake-Hefe-Suppe)
Kasu Jiru ist eine traditionelle japanische Suppe aus Sake-Hefe, Gemüse, Tofu und Miso. Sie überzeugt mit einem reichen Umami-Geschmack und wärmt an kalten Tagen angenehm von innen.
Imoni Yamagata (Taro-Eintopf)
Imoni Yamagata ist ein traditioneller, herzhafter Taro-Eintopf aus der japanischen Region Yamagata, bekannt für seine erdigen Aromen und wärmenden Eigenschaften, der häufig bei geselligen Herbstveranstaltungen genossen wird.