Klebreismehl
Glutinous rice flour
Klebreismehl wird aus gemahlenem Klebreis hergestellt und ist ein wichtiges Grundzutat in der asiatischen Süßwarenküche. Es ist feiner und weißer als normales Reismehl und enthält kaum Gluten im klassischen Sinne, entwickelt aber durch seinen hohen Amylopektin-Gehalt eine ausgeprägte Klebrigkeit und Elastizität beim Verarbeiten mit Wasser. Das Mehl wird für traditionelle Desserts wie japanische Mochi, chinesische Tangyuan oder koreanische Tteok verwendet. Es ist glutenfrei und daher auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet, sofern es entsprechend zertifiziert ist. Im Handel ist es in Asialäden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Nährwerte pro 100g Klebreismehl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 347 kcal |
| Protein | 7.2 g |
| Fett | 0.7 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 77.1 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 2.0 g |
| Wasser | 12.5 g |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 200 µg |
| Niacin | 1.4 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 104 mg |
| Calcium | 7 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 90 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 3.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Klebreismehl
Yomogi Dango (Beifuß-Reisklößchen)
Yomogi Dango sind traditionelle japanische weiche Reisklößchen, die mit Beifuß aromatisiert werden. Sie haben ein einzigartiges, kräuterartiges Aroma und eine zäh-elastische Konsistenz, und werden oft mit süßen Toppings oder Saucen genossen.
Wagashi (Traditionelle japanische Süßigkeit)
Wagashi ist eine traditionelle japanische Süßigkeit, die hauptsächlich aus süßer roter Bohnenpaste und Klebreismehlteig hergestellt wird. Sie wird oft in wunderschöne saisonale Formen gebracht, typischerweise zum grünen Tee gereicht und besticht durch feine Aromen und Texturen.
Tofu Dango (Tofu-Klößchen)
Tofu Dango sind weiche und zähe japanische Klößchen aus Tofu und Klebreismehl, die typischerweise mit einer süßen Sojasoßen-Glasur serviert werden. Sie sind eine köstliche vegane und glutenfreie Snack-Option.
Sasadango (Niigata Bambusblatт-Dango)
Sasadango ist eine traditionelle Süßigkeit aus Niigata, Japan. Dabei werden Reiskuchen mit süßer roter Bohnenpaste ummantelt, in duftende Bambusblätter gewickelt und gedämpft – eine einzigartige Kombination aus Textur und Aroma.
Sakura Mochi (Frühlings-Kirschmochi)
Sakura Mochi ist ein traditionelles japanisches Frühlingsgebäck aus süßer roter Bohnenpaste, die in einen weichen rosa Mochiteig gehüllt und in ein duftendes eingelegtes Kirschblütenblatt gewickelt wird.
Pandankugeln in Kokosmilch (Bua Loi Bai Toey)
Pandankugeln in Kokosmilch (Bua Loi Bai Toey) ist ein traditionelles thailändisches Dessert mit weichen, pandangewürzten Klebreismehlbällchen in gesüßter Kokosmilch – eine duftende und wohltuende Leckerei.
Pan De Mei (Chinesischer gebratener Reiskuchen)
Pan de Mei ist ein traditioneller chinesischer gebratener Klebreiskuchen, der außen knusprig und innen zäh-weich ist. Er wird häufig als Snack oder Nachtisch genossen.
Nerikiri (Geformte Süßigkeit)
Nerikiri ist eine traditionelle japanische Süßigkeit aus weißer Bohnenpaste und Klebreismehl, die oft zu wunderschönen saisonalen Formen gestaltet und bei Teezeremonien gereicht wird.
Mochi (Reiskuchen)
Mochi ist ein traditioneller japanischer Reiskuchen aus Klebreismehl. Er hat eine weiche, zähe Konsistenz und kann pur oder mit verschiedenen süßen Füllungen genossen werden.
Kyotoer Matcha-Süßigkeiten
Kyotoer Matcha-Süßigkeiten sind traditionelle japanische Konfekte mit dem unverwechselbaren Geschmack von Matcha-Grüntee, kombiniert mit süßer roter Bohnenpaste, eingehüllt in einen weichen Klebreisteig – ein Ausdruck der Teekultur Kyotos.
Kusamochi mit Anko (Japanischer Beifuß-Reiskuchen mit süßer roter Bohnenpaste)
Kusamochi ist ein traditioneller japanischer gedämpfter Reiskuchen mit Beifuß-Aroma, der mit süßer roter Bohnenpaste (Anko) serviert wird – ein duftendes und zähes Dessert.
Kusa Mochi (Gras-Mochi)
Kusa Mochi ist ein traditioneller japanischer Reiskuchen, der mit Yomogi (japanischer Beifuß) aromatisiert wird und ihm eine charakteristische grüne Farbe sowie ein feines Kräuteraroma verleiht. Oft mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt, ist er ein beliebtes Frühlingsgebäck in Japan.