Klebreis
Glutinous rice
Klebreis, auch Glutinous Rice oder Sticky Rice genannt, ist eine besondere Reissorte aus Südostasien, die beim Kochen eine charakteristisch klebrige, zähe Konsistenz entwickelt. Diese Eigenschaft entsteht durch einen sehr hohen Anteil an Amylopektin-Stärke und einen nahezu vollständigen Mangel an Amylose. Klebreis hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und wird in der asiatischen Küche sowohl für herzhafte Gerichte als auch für Desserts und Süßigkeiten verwendet. Bekannte Gerichte sind Mango mit Klebreis, Reisbällchen und verschiedene gedämpfte Snacks, die in Bananenblätter gewickelt werden. Vor der Zubereitung sollte er mehrere Stunden oder über Nacht eingeweicht werden.
Nährwerte pro 100g Klebreis
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 351 kcal |
| Protein | 7.9 g |
| Fett | 0.6 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 77.1 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| Wasser | 11.9 g |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.13 mg |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 48 µg |
| Folsäure | 11 µg |
| Niacin | 1.3 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kalium | 107 mg |
| Calcium | 5 mg |
| Magnesium | 40 mg |
| Phosphor | 114 mg |
| Eisen | 0.3 mg |
| Zink | 3.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Klebreis
Yomogi Dango (Beifuß-Reisklößchen)
Yomogi Dango sind traditionelle japanische weiche Reisklößchen, die mit Beifuß aromatisiert werden. Sie haben ein einzigartiges, kräuterartiges Aroma und eine zäh-elastische Konsistenz, und werden oft mit süßen Toppings oder Saucen genossen.
Yam Khao Tod (Knuspriger Reissalat)
Yam Khao Tod ist ein nordostthailändischer knuspriger Reissalat, der gerösteten Klebreis mit frischen Kräutern, einem würzig-sauren Dressing und geröstetem Reispulver vereint und so ein lebendiges Zusammenspiel aus Texturen und Aromen schafft.
Yaki Mochi (Gegrillter Reiskuchen)
Yaki Mochi ist ein traditioneller japanischer gegrillter Reiskuchen aus gedämpftem Klebreis, der gestampft und gegrillt wird, bis er außen leicht knusprig und innen weich ist. Er wird häufig als warmer Snack genossen, wahlweise mit etwas Sojasoße für eine herzhafte Note.
Wagashi (Traditionelle japanische Süßigkeit)
Wagashi ist eine traditionelle japanische Süßigkeit, die hauptsächlich aus süßer roter Bohnenpaste und Klebreismehlteig hergestellt wird. Sie wird oft in wunderschöne saisonale Formen gebracht, typischerweise zum grünen Tee gereicht und besticht durch feine Aromen und Texturen.
Tofu Dango (Tofu-Klößchen)
Tofu Dango sind weiche und zähe japanische Klößchen aus Tofu und Klebreismehl, die typischerweise mit einer süßen Sojasoßen-Glasur serviert werden. Sie sind eine köstliche vegane und glutenfreie Snack-Option.
Thai-Style Modernes Bingsu (Rasiereisdessert)
Eine erfrischende Thai-inspirierte Variante des koreanischen Rasiereisdesserts Bingsu mit tropischer Mango, Klebreis und cremiger Kokosmilch – modern interpretiert.
Soop nor Mai (Isan Bambussprossen-Salat)
Soop nor Mai ist ein traditioneller Salat aus der Isan-Region (Nordostthailand) mit zarten gekochten Bambussprossen, die mit geröstetem Reispulver, frischen Kräutern und einem würzig-säuerlichen Dressing aus Fischsauce und Limettensaft vermischt werden. Er besticht durch eine erfrischende und knackige Textur, die typisch für die nordostthailändische Küche ist.
Som Tam Klassischer Straßen-Papayasalat
Som Tam ist ein lebhafter, würziger grüner Papayasalat aus Thailand, der traditionell als vollständiges Straßenessen-Set mit Klebreis und gegrilltem Hähnchen serviert wird.
Sekihan (Roter Bohnenreis)
Sekihan ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Klebreis, der mit Azukibohnen gegart wird, wodurch der Reis eine charakteristische rote Farbe bekommt. Es wird häufig zu Festen und besonderen Anlässen serviert.
Schwarzer Klebreispudding (Khao Niew Dam)
Schwarzer Klebreispudding, in Thailand als Khao Niew Dam bekannt, ist ein traditionelles süßes Dessert aus klebrigem schwarzem Reis, der weich und zart gekocht und mit reichhaltiger Kokosmilch sowie Zucker zu einem cremigen und natürlich süßen Genuss vereint wird.
Sasadango (Niigata Bambusblatт-Dango)
Sasadango ist eine traditionelle Süßigkeit aus Niigata, Japan. Dabei werden Reiskuchen mit süßer roter Bohnenpaste ummantelt, in duftende Bambusblätter gewickelt und gedämpft – eine einzigartige Kombination aus Textur und Aroma.
Sakura Mochi (Kirschblüten-Mochi)
Sakura Mochi ist ein traditionelles japanisches Süßgebäck aus Klebreis, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste und in ein eingelegtes Kirschblatt gewickelt. Es wird besonders zur Kirschblütenzeit genossen.