Kichererbsenmehl
Chickpea flour
Kichererbsenmehl wird aus gemahlenen, getrockneten Kichererbsen hergestellt und ist ein wichtiger Bestandteil der indischen, nahöstlichen und mediterranen Küche. Es ist von Natur aus glutenfrei und daher eine beliebte Alternative zu Weizenmehl für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Das Mehl hat einen leicht nussigen, erdigen Geschmack und eine gelbliche Farbe, die Gerichten eine warme Tönung verleiht. In der indischen Küche ist es als Besan bekannt und wird für Pakoras, Bhajis und Süßspeisen verwendet, während es in der italienischen Küche die Basis für die ligurische Farinata bildet. Kichererbsenmehl bindet gut und eignet sich auch als Ei-Ersatz in veganen Rezepten.
Nährwerte pro 100g Kichererbsenmehl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 322 kcal |
| Protein | 20.0 g |
| Fett | 5.8 g |
| davon gesättigt | 0.5 g |
| Kohlenhydrate | 39.6 g |
| davon Zucker | 2.4 g |
| Ballaststoffe | 15.4 g |
| Wasser | 7.3 g |
| Vitamin E | 2.2 mg |
| Vitamin K | 170 µg |
| Vitamin B1 | 0.52 mg |
| Vitamin B2 | 0.13 mg |
| Vitamin B6 | 560 µg |
| Vitamin C | 5.1 mg |
| Folsäure | 212 µg |
| Niacin | 1.7 mg |
| Natrium | 23 mg |
| Kalium | 1040 mg |
| Calcium | 86 mg |
| Magnesium | 127 mg |
| Phosphor | 370 mg |
| Eisen | 5.9 mg |
| Zink | 3.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kichererbsenmehl
Tortillitas De Camarones (Garnelen-Küchlein aus Cádiz)
Tortillitas de Camarones sind traditionelle, knusprige Garnelen-Küchlein aus Cádiz, Spanien, zubereitet aus Kichererbsenmehl und kleinen Garnelen – ein herzhafter und aromatischer Snack oder Appetithappen.
Tortillitas de Camarones (Garnelen-Krapfen)
Tortillitas de Camarones sind traditionelle spanische Garnelen-Krapfen aus Andalusien, zubereitet aus einem leichten Teig mit fein gehackten Garnelen und Kräutern, der goldbraun und knusprig herausgebacken wird. Sie sind eine beliebte Vorspeise oder ein Snack, bekannt für ihre zarte Textur und ihren herzhaften Geschmack.
Tortas de Camarones (Garnelen-Krapfen aus Cádiz)
Tortas de Camarones sind traditionelle Garnelen-Krapfen aus Cádiz, Spanien, zubereitet aus einem Kichererbsenmehl-Teig mit winzigen Garnelen – ein knuspriger und aromatischer Snack.
Socca (Kichererbsen-Fladenbrot)
Socca ist ein einfaches und traditionelles Kichererbsen-Fladenbrot aus Südfrankreich, bekannt für seine knusprige Textur und schnelle Zubereitung.
Socca auf Italienische Art (Kichererbsen-Fladenbrot)
Socca auf italienische Art ist ein traditionelles Kichererbsenmehl-Fladenbrot aus der ligurischen Region Italiens, das für seine einfachen Zutaten und knusprige Textur bekannt ist. Es ist ein glutenfreier, veganer Snack oder eine Vorspeise, der am besten warm mit Kräutern und Gewürzen serviert wird.
Pittaroudia (Tomaten-Krapfen aus Rhodos)
Pittaroudia sind traditionelle Tomaten-Krapfen aus Rhodos, Griechenland, zubereitet aus geriebenen Tomaten, Kräutern, Kichererbsenmehl und Gewürzen – goldbraun gebraten und als würzige Vorspeise serviert.
Panisse (Kichererbsen-Pommes)
Panisse ist ein traditioneller französischer Snack aus der Provence, der aus Kichererbsenmehl hergestellt, in Form gebracht und knusprig frittiert wird.
Pane e Panelle (Sizilianisches Kichererbsen-Fritter-Sandwich)
Pane e Panelle ist ein traditionelles sizilianisches Streetfood, bestehend aus knusprig gebratenen Kichererbsenmehl-Fritters, die in einem weichen Brötchen serviert werden – ein köstliches veganes Sandwich.
Pane e Panelle (Sizilianische Kichererbsenfladen im Brötchen)
Pane e Panelle ist ein traditionelles sizilianisches Streetfood: knusprig frittierte Kichererbsenfladen, serviert in Sesambrötchen und nach Belieben mit Zitrone und Petersilie verfeinert.
Niçoise Kichererbsen-Fladenbrot
Ein aromatisches veganes Fladenbrot inspiriert von den Aromen der Niçoise-Küche, zubereitet aus Kichererbsenmehlteig und belegt mit Kirschtomaten, Oliven, Kichererbsen und frischem Basilikum.
Kichererbsen-Fritters (Panelle)
Kichererbsen-Fritters, oder Panelle, sind ein traditionelles sizilianisches Streetfood aus Kichererbsenmehlteig, der gekocht, abgekühlt, in Formen geschnitten und knusprig frittiert wird. Sie sind von Natur aus glutenfrei und vegan und ergeben einen würzigen und knusprigen Snack.
Karottenpuffer
Karottenpuffer sind ein einfaches, schmackhaftes vegetarisches Gericht aus geraspelten Karotten, Gewürzen und Kichererbsenmehl, die zu knusprigen Puffern gebraten werden. Sie eignen sich hervorragend als glutenfreies Haupt- oder Beilagengericht.