Panisse (Kichererbsen-Pommes) Rezept
Panisse ist ein traditioneller französischer Snack aus der Provence, der aus Kichererbsenmehl hergestellt, in Form gebracht und knusprig frittiert wird.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Panisse (Kichererbsen-Pommes)
- 1
In einem großen Topf 1 Liter Wasser und 250 g Kichererbsenmehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen, damit keine Klumpen entstehen.
- 2
Die Hitze reduzieren und die Masse bei niedriger Temperatur unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eine glatte, dicke Konsistenz ähnlich wie Polenta hat.
10 Min. - 3
Den Topf vom Herd nehmen und 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz sowie eine Prise Pfeffer einrühren, bis alles gut vermengt ist.
- 4
Die Masse in eine gefettete rechteckige oder quadratische Auflaufform gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
- 5
Die Masse bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden abkühlen und fest werden lassen oder im Kühlschrank durchkühlen, bis sie fest ist.
120 Min. - 6
Die fest gewordene Kichererbsenmasse auf ein Schneidebrett stürzen und in Stäbchen oder rechteckige Pommes schneiden.
- 7
Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem schweren Topf auf 180 °C erhitzen.
- 8
Die Kichererbsenstäbchen portionsweise frittieren, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 3–4 Minuten.
4 Min. - 9
Die Pommes mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 10
Die Panisse heiß servieren, nach Belieben mit etwas Salz bestreuen oder mit einer Dipsauce nach Wahl reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Panisse (Kichererbsen-Pommes)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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