Kapern
Caper
Kapern sind die eingelegten, noch nicht geöffneten Blütenknospen des Kapernstrauchs, der im Mittelmeerraum beheimatet ist. Sie werden nach der Ernte in Salzlake oder Meersalz eingelegt, wodurch ihr charakteristisch würziger, leicht säuerlicher und intensiv aromatischer Geschmack entsteht. In der mediterranen Küche sind Kapern unverzichtbar und finden sich in Gerichten wie Vitello Tonnato, Pasta Puttanesca oder als Begleitung zu Räucherlachs. Je kleiner die Kaper, desto feiner und aromatischer gilt sie, wobei die kleinsten als Nonpareilles besonders geschätzt werden. Kapern sollten vor der Verwendung kurz abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Nährwerte pro 100g Kapern
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 22 kcal |
| Protein | 2.1 g |
| Fett | 0.4 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 2.4 g |
| Wasser | 85.2 g |
| Vitamin A | 44 µg |
| Vitamin E | 1.0 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B2 | 0.14 mg |
| Folsäure | 9 µg |
| Niacin | 0.1 mg |
| Natrium | 2780 mg |
| Kalium | 26 mg |
| Calcium | 46 mg |
| Magnesium | 17 mg |
| Phosphor | 10 mg |
| Eisen | 0.9 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kapern
Zykladisches Kapern-Gericht
Dieses traditionelle zykladische Kapern-Gericht besteht aus Kapern, die mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern gekocht werden – typisch für die griechische Inselküche. Es ist eine würzige, aromatische Beilage, die hervorragend zu Meeresfrüchten und geröstetem Gemüse passt.
Yucatanischer gefüllter Schwarzer Truthahn (Relleno Negro)
Relleno Negro ist ein traditionelles Gericht aus dem Yucatán, bei dem ein ganzer Truthahn mit einer würzigen Füllung zubereitet und in einer tief rauchigen, würzigen schwarzen Chilisauce aus einer Mischung lokaler getrockneter Chilis und verbrannten Tortillas gegart wird.
Yucatan Queso Relleno (Gefüllter Käse)
Yucatan Queso Relleno ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Region Yucatan, bei dem ein ausgehöhlter Edamer Käse mit einer würzigen Hackfleischfüllung gefüllt und gebacken wird. Dazu wird eine scharfe Tomaten-Habanero-Sauce gereicht.
Wolfsbarsch-Carpaccio
Wolfsbarsch-Carpaccio ist eine zarte italienische Vorspeise mit hauchdünnen Scheiben von rohem Wolfsbarsch, verfeinert mit Zitrone und Olivenöl, garniert mit frischen Kräutern und Schalotten – ein erfrischender und eleganter Auftakt für jedes Menü.
Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce)
Vitello Tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht aus zartem pochiertem Kalbfleisch, das kalt mit einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce serviert wird – eine Spezialität aus dem Piemont.
Vitello Tonnato Crostini (Kalbfleisch mit Thunfischsauce auf Crostini)
Vitello Tonnato Crostini ist ein italienischer Appetithappen mit geröstetem Brot, belegt mit dünnen Kalbfleischscheiben und cremiger Thunfischsauce – eine herzhafte Köstlichkeit in mundgerechter Größe.
Tonno alla Siciliana (Thunfisch auf sizilianische Art)
Tonno alla Siciliana ist ein traditioneller sizilianischer Thunfischsalat mit einer aromatischen Mischung aus Thunfisch, Staudensellerie, Kapern, Sardellen und frischen Kräutern, verfeinert mit Olivenöl und Essig. Diese kalte Vorspeise besticht durch mediterrane Frische und Einfachheit.
Tonnato-Sauce (Thunfisch-Sardellen-Sauce)
Tonnato-Sauce ist eine klassische italienische kalte Sauce aus Thunfisch, Sardellen, Mayonnaise und Kapern. Sie wird traditionell zu Kalbfleisch gereicht, passt aber vielseitig auch zu verschiedenen Fleisch- und Gemüsegerichten.
Tomaten-Kapern-Salat
Ein frischer und würziger Salat mit reifen Tomaten und salzigen Kapern, schlicht mit Olivenöl und Rotweinessig angemacht – eine erfrischende Beilage.
Thunfischsteak mit Kapern
Ein einfaches, aromatisches Gericht mit angebratenen Thunfischsteaks, verfeinert mit einer würzigen Kapern-Zitronen-Sauce und frischer Petersilie.
Tapenade mit getrockneten Tomaten und Oliven
Diese Tapenade mit getrockneten Tomaten und Oliven ist ein aromatischer mediterraner Aufstrich aus würzigen getrockneten Tomaten, herzhaften Oliven und Kapern. Perfekt als vielseitige Vorspeise oder Beilage.
Steinbutt mit Kapern
Steinbutt mit Kapern ist ein zartes, französisch inspiriertes Fischgericht mit gerösteten Steinbuttfilets, die mit einer würzigen Kapern-Buttersauce übergossen werden, welche den milden Geschmack des Fisches wunderbar unterstreicht.