Kapern
Caper
Kapern sind die eingelegten, noch nicht geöffneten Blütenknospen des Kapernstrauchs, der im Mittelmeerraum beheimatet ist. Sie werden nach der Ernte in Salzlake oder Meersalz eingelegt, wodurch ihr charakteristisch würziger, leicht säuerlicher und intensiv aromatischer Geschmack entsteht. In der mediterranen Küche sind Kapern unverzichtbar und finden sich in Gerichten wie Vitello Tonnato, Pasta Puttanesca oder als Begleitung zu Räucherlachs. Je kleiner die Kaper, desto feiner und aromatischer gilt sie, wobei die kleinsten als Nonpareilles besonders geschätzt werden. Kapern sollten vor der Verwendung kurz abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Rezepte mit Kapern
Zykladisches Kapern-Gericht
Dieses traditionelle zykladische Kapern-Gericht besteht aus Kapern, die mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern gekocht werden – typisch für die griechische Inselküche. Es ist eine würzige, aromatische Beilage, die hervorragend zu Meeresfrüchten und geröstetem Gemüse passt.
Wolfsbarsch-Carpaccio
Wolfsbarsch-Carpaccio ist eine zarte italienische Vorspeise mit hauchdünnen Scheiben von rohem Wolfsbarsch, verfeinert mit Zitrone und Olivenöl, garniert mit frischen Kräutern und Schalotten – ein erfrischender und eleganter Auftakt für jedes Menü.
Steak Tartare
Steak Tartare ist ein klassisches französisches Gericht aus fein gehacktem rohem Rindfleisch, das mit verschiedenen Gewürzen verfeinert und mit einem Eigelb serviert wird. Die frischen, würzigen Aromen machen es zu einer eleganten Vorspeise.
Smoked Salmon Bagel Lox
Smoked Salmon Bagel Lox ist ein klassisches jüdisch-amerikanisches Frühstückssandwich mit einem getoasteten Bagel, der großzügig mit Frischkäse bestrichen und mit dünn geschnittenem Räucherlachs sowie typischen Beilagen wie roten Zwiebeln, Tomaten und Kapern belegt wird.
Sellerie-Remoulade
Sellerie-Remoulade ist ein klassischer französischer Salat aus fein geraspeltem Knollensellerie, der mit einer würzigen Mayonnaise-Sauce aus Senf und Kapern angemacht wird. Die erfrischende und knackige Beilage passt hervorragend zu vielen Gerichten.
Schwarze Oliventapenade
Schwarze Oliventapenade ist ein aromatischer provenzalischer Aufstrich aus fein gehackten schwarzen Oliven, Kapern und Kräutern – perfekt als Vorspeise oder Beilage.
Sauce Gribiche
Die Sauce Gribiche ist eine klassische französische kalte Eiersauce aus hartgekochten Eiern, Senf, Kräutern und Gewürzgurken, die häufig zu kaltem Fleisch und Gemüse gereicht wird.
Salsa Verde Española (Spanische grüne Petersiliensauce)
Salsa Verde Española ist eine frische und würzige grüne Petersiliensauce aus Spanien, die traditionell zu gegrilltem Fisch und Fleisch gereicht wird. Sie besteht aus frischer Petersilie, Knoblauch, Kapern, Olivenöl und Essig, die zu einer lebendigen Sauce vermischt werden.
Remoulade-Sauce
Remoulade ist eine klassische französische Sauce auf Basis von Mayonnaise, Senf, Kräutern und Gewürzen, die häufig zu Meeresfrüchten oder kaltem Fleisch gereicht wird.
Ravigote-Sauce
Die Ravigote-Sauce ist ein klassisches französisches Würzmittel aus Senf, Kräutern und Essig, das typischerweise kalt zu gekochtem Fleisch oder Fisch gereicht wird und einen frischen, würzigen Geschmack verleiht.
Räucherlachs-Toasts
Räucherlachs-Toasts sind eine einfache und elegante Vorspeise aus geröstetem Brot, belegt mit cremigem Frischkäse, zartem Räucherlachs, frischem Dill und einer Prise Zitrone.
Räucherlachs-Tartar auf Crostini
Räucherlachs-Tartar auf Crostini ist ein schnelles und elegantes Fingerfood: fein gehackter Räucherlachs, mit Kräutern und Gewürzen verfeinert, auf knusprig gerösteten Brotscheiben serviert. Das Gericht vereint rauchige, frische und würzige Aromen – ideal zum Servieren bei Gästen.