Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce) Rezept
Vitello Tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht aus zartem pochiertem Kalbfleisch, das kalt mit einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce serviert wird – eine Spezialität aus dem Piemont.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
6
Zubereitung Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce)
- 1
Das Kalbfleisch in ein gleichmäßiges Stück schneiden, das sich gut zum Pochieren eignet.
- 2
In einem großen Topf Wasser, Weißwein, Zwiebel, Karotte, Staudensellerie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zu einem Pochiersud zusammenstellen.
- 3
Den Pochiersud zum Sieden bringen und das Kalbfleisch darin sanft garen, bis es zart ist – etwa 45 bis 60 Minuten.
52 Min. - 4
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit es fester wird und sein Aroma entfalten kann.
- 5
Für die Thunfischsauce Doserthunfisch, Mayonnaise, Kapern, Sardellenfilets, Zitronensaft, Olivenöl und eine Prise Salz glatt und cremig pürieren.
- 6
Die Konsistenz der Sauce bei Bedarf mit etwas aufbewahrtem Pochiersud anpassen.
- 7
Die gekühlten Kalbfleischscheiben auf einer Servierplatte anrichten und gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken.
- 8
Nach Belieben mit zusätzlichen Kapern und Zitronenscheiben garnieren und gut gekühlt servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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