Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce) Rezept
Vitello Tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht aus zartem pochiertem Kalbfleisch, das kalt mit einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce serviert wird – eine Spezialität aus dem Piemont.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
6
Zubereitung Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce)
- 1
Das Kalbfleisch in ein gleichmäßiges Stück schneiden, das sich gut zum Pochieren eignet.
- 2
In einem großen Topf Wasser, Weißwein, Zwiebel, Karotte, Staudensellerie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zu einem Pochiersud zusammenstellen.
- 3
Den Pochiersud zum Sieden bringen und das Kalbfleisch darin sanft garen, bis es zart ist – etwa 45 bis 60 Minuten.
- 4
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit es fester wird und sein Aroma entfalten kann.
- 5
Für die Thunfischsauce Doserthunfisch, Mayonnaise, Kapern, Sardellenfilets, Zitronensaft, Olivenöl und eine Prise Salz glatt und cremig pürieren.
- 6
Die Konsistenz der Sauce bei Bedarf mit etwas aufbewahrtem Pochiersud anpassen.
- 7
Die gekühlten Kalbfleischscheiben auf einer Servierplatte anrichten und gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken.
- 8
Nach Belieben mit zusätzlichen Kapern und Zitronenscheiben garnieren und gut gekühlt servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
320 kcal
Protein
35 g
Kohlenhydrate
3 g
Fett
18 g
Bewertungen (12)
Einfach zuzubereiten und schmeckt fantastisch.
Tolles Rezept, die Familie war begeistert!
Hat beim ersten Versuch perfekt geklappt!
Hat beim ersten Versuch perfekt geklappt!
Super lecker! Wird definitiv wieder gemacht.
Schmeckt wie bei Oma, großartig!
Eines meiner neuen Lieblingsrezepte!
Hervorragend! Gäste waren total begeistert.
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