Kalbsbrühe
Veal broth
Kalbsbrühe ist eine helle, aromatische Brühe, die durch langes Auskochen von Kalbsknochen, Kalbfleisch und Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln gewonnen wird. Sie bildet die Grundlage für viele klassische Saucen, Suppen und Schmorgerichte der europäischen Küche und zeichnet sich durch ihren milden, eleganten Geschmack aus. Im Vergleich zur kräftigen Rinderbrühe ist Kalbsbrühe feiner und heller, was sie ideal für helle Saucen und zarte Gerichte macht. Sie kann selbst hergestellt oder als Fertigprodukt in Form von Brühwürfeln oder konzentrierter Brühe im Handel gekauft werden. Selbst gekochte Kalbsbrühe lässt sich hervorragend einfrieren und portionsweise verwenden.
Nährwerte pro 100g Kalbsbrühe
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 3 kcal |
| Protein | 0.4 g |
| Fett | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 97.0 g |
| Vitamin A | 1 µg |
| Vitamin B12 | 0.1 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
| Natrium | 225 mg |
| Kalium | 11 mg |
| Calcium | 4 mg |
| Magnesium | 2 mg |
| Phosphor | 7 mg |
| Eisen | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kalbsbrühe
Wildkeulenrücken Grand Veneur (Rehsattel mit Grand-Veneur-Sauce)
Wildkeulenrücken Grand Veneur ist ein klassisches französisches Gericht mit saftig gebratenem Rehrücken, der mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce aus Rotwein, Johannisbeergelee und Kalbsfond serviert wird.
Weinhändler-Sauce
Die Weinhändler-Sauce ist eine klassische französische Sauce, bei der Rotwein mit Schalotten und Fond eingekocht wird. Verfeinert mit Demi-glace und Butter erhält sie eine reichhaltige, samtige Konsistenz und wird typischerweise zu rotem Fleisch gereicht.
Tournedos Rossini
Tournedos Rossini ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem ein Filetsteak mit angebratenem Foie Gras belegt, auf geröstetem Brot serviert und mit einer reichhaltigen Cognac-Kalbsfond-Sauce verfeinert wird. Es besticht durch seinen luxuriösen Geschmack und seine elegante Präsentation.
Kalbszunge mit Kapernsauce
Zart gekochte Kalbszunge, in Scheiben aufgeschnitten und mit einer reichhaltigen, würzigen Kapernsauce serviert – ein klassisches europäisches Delikatessengericht.
Kalbsragout mit Erbsen
Ein herzhaftes Kalbsragout mit zarten Kalbsstücken, die langsam mit aromatischem Gemüse, Kräutern und frischen Erbsen gegart werden – ein reichhaltiges und aromatisches Gericht.
Kalbsmedaillons mit Morcheln
Kalbsmedaillons mit einer reichhaltigen Morchelrahmsauce – ein klassisches französisches Gericht, das zartes Kalbfleisch mit dem erdigen Aroma von Morcheln vereint.
Kalbshaxe mit Gremolata
Traditionell italienisch geschmorte Kalbshaxe, serviert mit einer frischen und würzigen Gremolata – einer Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenzeste, die das kräftige Fleisch wunderbar ergänzt.
Kalbfleisch Marengo
Kalbfleisch Marengo ist ein klassisches französisches Gericht mit zartem Kalbfleisch in einer würzigen Tomaten-Pilz-Sauce, traditionell verfeinert mit Garnelen und frischer Petersilie.
Kalbfleisch-Erbsen-Eintopf
Kalbfleisch-Erbsen-Eintopf ist ein aromatisches und zartes Schmorgericht, das Kalbfleisch mit frischen Erbsen und würzigem Gemüse vereint und traditionell in der europäischen Küche genossen wird.
Grand Veneur Sauce (Jägersauce)
Die Grand Veneur Sauce, auch bekannt als Jägersauce, ist eine klassische französische Sauce aus Rotwein, Kalbsfond und Johannisbeergelee. Traditionell wird sie zu Wild- oder Gameischgerichten gereicht, um deren kräftigen Geschmack zu unterstreichen.
Geschmorte Kalbskeule
Geschmorte Kalbskeule ist ein klassisches Schmorgericht, bei dem das Fleisch durch langsames Garen in aromatischer Brühe und Gemüse zart und geschmacksintensiv wird. Diese Zubereitung betont den feinen Eigengeschmack des Kalbfleisches mit einer reichhaltigen Sauce.
Gerollte Kalbsschulter
Gerollte Kalbsschulter ist ein klassisches Bratenrezept, bei dem Kalbfleisch mit Kräutern und Gewürzen mariniert, scharf angebraten und anschließend langsam geschmort wird – für zarte, aromatische Scheiben, die sich perfekt für ein Familienessen eignen.