Kalbsmedaillons mit Morcheln Rezept

Zubereitung Kalbsmedaillons mit Morcheln

1. 1

   Die Morcheln gründlich reinigen, kurz in kaltem Wasser einweichen, um Erde und Sand zu entfernen, dann abgießen und trocken tupfen.

2. 2

   Das Kalbfleisch in etwa 2,5 cm dicke Medaillons schneiden und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

4. 4

   Die Kalbsmedaillons in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten, jeweils etwa 2–3 Minuten, dann herausnehmen und warm halten.

5. 5

   In derselben Pfanne die gehackten Schalotten hinzugeben und glasig dünsten.

6. 6

   Die Morcheln dazugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich werden.

7. 7

   Den Weißwein angießen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

8. 8

   Kalbsfond und Sahne in die Pfanne geben, dabei rühren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.

9. 9

   Die Kalbsmedaillons zurück in die Pfanne legen und 2 Minuten sanft in der Sauce erwärmen.

10. 10

    Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.