Tournedos Rossini Rezept
Tournedos Rossini ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem ein Filetsteak mit angebratenem Foie Gras belegt, auf geröstetem Brot serviert und mit einer reichhaltigen Cognac-Kalbsfond-Sauce verfeinert wird. Es besticht durch seinen luxuriösen Geschmack und seine elegante Präsentation.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Tournedos Rossini
- 1
Die Rinderfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Eine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Hälfte der Butter darin schmelzen.
- 3
Die Tournedos je Seite etwa 3 Minuten scharf anbraten für medium-rare, anschließend herausnehmen und warm halten.
6 Min. - 4
In derselben Pfanne die restliche Butter hinzugeben und die Foie-Gras-Scheiben kurz von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und warm halten.
2 Min. - 5
Die Baguettescheiben in einer separaten Pfanne oder unter dem Grill leicht rösten.
2 Min. - 6
Die Pfanne mit Cognac ablöschen und etwas einkochen lassen, um die Saucenbasis zu bilden.
2 Min. - 7
Einen Schuss braunen Kalbsfond in die Pfanne geben und die Sauce leicht einköcheln lassen, bis sie etwas sämiger wird.
3 Min. - 8
Jedes Tournedo auf eine geröstete Brotscheibe auf einem vorgewärmten Teller setzen.
- 9
Jedes Tournedo mit einer Scheibe angebratener Foie Gras belegen.
- 10
Die reduzierte Sauce über die Foie Gras und die Tournedos löffeln.
- 11
Nach Belieben mit einem frischen Petersilienzweig oder Microgreens garnieren und sofort servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Tournedos Rossini
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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