Grand Veneur Sauce (Jägersauce) Rezept
Die Grand Veneur Sauce, auch bekannt als Jägersauce, ist eine klassische französische Sauce aus Rotwein, Kalbsfond und Johannisbeergelee. Traditionell wird sie zu Wild- oder Gameischgerichten gereicht, um deren kräftigen Geschmack zu unterstreichen.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Grand Veneur Sauce (Jägersauce)
- 1
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2 Min. - 2
Die gehackte Schalotte hinzufügen und glasig dünsten.
3 Min. - 3
Rotwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
5 Min. - 4
Kalbsfond hinzufügen und die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie sich etwas reduziert und leicht eingedickt hat.
10 Min. - 5
Johannisbeergelee und Dijon-Senf einrühren und gut vermengen.
- 6
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- 7
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um die Schalotten zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erhalten.
- 8
Die Sauce erneut erhitzen und zum Abschluss kalte Butter einrühren, um ihr einen schönen Glanz zu verleihen.
2 Min. - 9
Die Sauce warm servieren, traditionell zu Wildbret oder anderem Wildfleisch.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Grand Veneur Sauce (Jägersauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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