Weinhändler-Sauce Rezept
Die Weinhändler-Sauce ist eine klassische französische Sauce, bei der Rotwein mit Schalotten und Fond eingekocht wird. Verfeinert mit Demi-glace und Butter erhält sie eine reichhaltige, samtige Konsistenz und wird typischerweise zu rotem Fleisch gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Weinhändler-Sauce
- 1
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie anfängt zu schäumen.
- 2
Fein gehackte Schalotten hinzugeben und glasig dünsten, ohne sie dabei zu bräunen.
- 3
Rotwein angießen und bei leichtem Kochen auf die Hälfte einreduzieren, damit sich das Aroma konzentriert.
- 4
Kalbs- oder Rinderfond hinzufügen und die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- 5
Demi-glace einrühren und die Sauce weiter reduzieren, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht.
- 6
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- 7
Kurz vor dem Servieren kalte Butterstücke einrühren, um der Sauce einen glänzenden Abschluss zu verleihen.
- 8
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um feste Bestandteile zu entfernen, und warm über das Fleisch Ihrer Wahl servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
150 kcal
Protein
2 g
Kohlenhydrate
3 g
Fett
12 g
Bewertungen (3)
Habe es schon mehrfach nachgekocht. Immer ein Genuss!
Habe es schon mehrfach nachgekocht. Immer ein Genuss!
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