Weinhändler-Sauce Rezept
Die Weinhändler-Sauce ist eine klassische französische Sauce, bei der Rotwein mit Schalotten und Fond eingekocht wird. Verfeinert mit Demi-glace und Butter erhält sie eine reichhaltige, samtige Konsistenz und wird typischerweise zu rotem Fleisch gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Weinhändler-Sauce
- 1
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie anfängt zu schäumen.
2 Min. - 2
Fein gehackte Schalotten hinzugeben und glasig dünsten, ohne sie dabei zu bräunen.
3 Min. - 3
Rotwein angießen und bei leichtem Kochen auf die Hälfte einreduzieren, damit sich das Aroma konzentriert.
10 Min. - 4
Kalbs- oder Rinderfond hinzufügen und die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
8 Min. - 5
Demi-glace einrühren und die Sauce weiter reduzieren, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht.
5 Min. - 6
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- 7
Kurz vor dem Servieren kalte Butterstücke einrühren, um der Sauce einen glänzenden Abschluss zu verleihen.
- 8
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um feste Bestandteile zu entfernen, und warm über das Fleisch Ihrer Wahl servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Weinhändler-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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