Geschmorte Kalbskeule Rezept
Geschmorte Kalbskeule ist ein klassisches Schmorgericht, bei dem das Fleisch durch langsames Garen in aromatischer Brühe und Gemüse zart und geschmacksintensiv wird. Diese Zubereitung betont den feinen Eigengeschmack des Kalbfleisches mit einer reichhaltigen Sauce.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Geschmorte Kalbskeule
- 1
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Min. - 2
Die Kalbskeule von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einem schweren, ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2 Min. - 4
Die Kalbskeule von allen Seiten kräftig anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
8 Min. - 5
Gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
5 Min. - 6
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz dabei vom Topfboden lösen.
2 Min. - 7
Kalbsbrühe, gehackte Tomaten und das Lorbeerblatt dazugeben.
- 8
Die Kalbskeule zurück in den Topf legen, den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen schmoren lassen.
- 9
Das Fleisch etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis es sich mit einer Gabel mühelos einstechen lässt.
150 Min. - 10
Die Kalbskeule herausnehmen und warm halten.
- 11
Den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und bei mittlerer Hitze nach Belieben einkochen lassen.
10 Min. - 12
Die Kalbskeule aufschneiden und mit der reduzierten Sauce übergossen servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Geschmorte Kalbskeule
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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