Kalbszunge mit Kapernsauce Rezept
Zart gekochte Kalbszunge, in Scheiben aufgeschnitten und mit einer reichhaltigen, würzigen Kapernsauce serviert – ein klassisches europäisches Delikatessengericht.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Kalbszunge mit Kapernsauce
- 1
Die Kalbszunge in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Zwiebel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis die Zunge zart ist.
150 Min. - 2
Die Zunge aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die dicke Außenhaut abziehen, solange die Zunge noch warm ist.
10 Min. - 3
Die geschälte Kalbszunge in dünne Scheiben schneiden und warm halten.
- 4
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Schalotte dazugeben und glasig dünsten.
3 Min. - 5
Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
1 Min. - 6
Den Kalbsfond und die Sahne nach und nach einrühren und dabei ständig rühren, bis die Sauce andickt.
5 Min. - 7
Die abgetropften Kapern, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer zur Sauce geben. Kurz köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
3 Min. - 8
Die Kalbszungenscheiben auf einer Servierplatte anrichten und die Kapernsauce darübergeben. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kalbszunge mit Kapernsauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (6)
War okay, aber nicht so beeindruckend wie erhofft.
Erst war ich unsicher wegen der vielen Schritte, aber eigentlich ist es ganz logisch aufgebaut. Am Ende stand ein richtig tolles Ergebnis auf dem Tisch. Meine Tochter meinte, das schmeckt besser als ihr Lieblingsrestaurant.
Bin eigentlich Kochmuffel, aber das war so einfach, dass sogar ich es hinbekommen habe. Und lecker war es auch noch!
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