Kalbszunge mit Kapernsauce Rezept
Zart gekochte Kalbszunge, in Scheiben aufgeschnitten und mit einer reichhaltigen, würzigen Kapernsauce serviert – ein klassisches europäisches Delikatessengericht.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Kalbszunge mit Kapernsauce
- 1
Die Kalbszunge in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Zwiebel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis die Zunge zart ist.
150 Min. - 2
Die Zunge aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die dicke Außenhaut abziehen, solange die Zunge noch warm ist.
10 Min. - 3
Die geschälte Kalbszunge in dünne Scheiben schneiden und warm halten.
- 4
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Schalotte dazugeben und glasig dünsten.
3 Min. - 5
Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
1 Min. - 6
Den Kalbsfond und die Sahne nach und nach einrühren und dabei ständig rühren, bis die Sauce andickt.
5 Min. - 7
Die abgetropften Kapern, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer zur Sauce geben. Kurz köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
3 Min. - 8
Die Kalbszungenscheiben auf einer Servierplatte anrichten und die Kapernsauce darübergeben. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kalbszunge mit Kapernsauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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