Gerollte Kalbsschulter Rezept

Zubereitung Gerollte Kalbsschulter

1. 1

   Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Die Kalbsschulter vorbereiten, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen.

3. 3

   Das Fleisch auf einer sauberen Arbeitsfläche flach ausbreiten und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Das Fleisch dünn mit Senf bestreichen, um zusätzliches Aroma zu verleihen.

5. 5

   Fein gehackten Knoblauch, frische Petersilie und Rosmarin gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.

6. 6

   Nach Belieben dünne Scheiben Prosciutto oder Speck über die Kräuter legen, um dem Braten mehr Geschmack zu geben.

7. 7

   Das Kalbfleisch fest zu einer Rolle formen und in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn zusammenbinden.

8. 8

   Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

9. 9

   Die Kalbsrolle von allen Seiten goldbraun anbraten, jeweils etwa 2–3 Minuten pro Seite.

10. 10

    Die Pfanne vom Herd nehmen und geviertelite Zwiebel, Karotte und Sellerie rund um das Fleisch platzieren.

11. 11

    Weißwein und Kalbsbrühe in die Pfanne gießen, um eine Schmorflüssigkeit zu erzeugen.

12. 12

    Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch etwa 90 Minuten schmoren, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.

13. 13

    Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und abgedeckt mit Alufolie 10 Minuten ruhen lassen.

14. 14

    Die gerollte Kalbsschulter in Scheiben schneiden und zusammen mit der Bratensauce und dem Gemüse servieren.