Gerollte Kalbsschulter Rezept
Gerollte Kalbsschulter ist ein klassisches Bratenrezept, bei dem Kalbfleisch mit Kräutern und Gewürzen mariniert, scharf angebraten und anschließend langsam geschmort wird – für zarte, aromatische Scheiben, die sich perfekt für ein Familienessen eignen.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Gerollte Kalbsschulter
- 1
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Min. - 2
Die Kalbsschulter vorbereiten, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen.
- 3
Das Fleisch auf einer sauberen Arbeitsfläche flach ausbreiten und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Das Fleisch dünn mit Senf bestreichen, um zusätzliches Aroma zu verleihen.
- 5
Fein gehackten Knoblauch, frische Petersilie und Rosmarin gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
- 6
Nach Belieben dünne Scheiben Prosciutto oder Speck über die Kräuter legen, um dem Braten mehr Geschmack zu geben.
- 7
Das Kalbfleisch fest zu einer Rolle formen und in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn zusammenbinden.
- 8
Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 9
Die Kalbsrolle von allen Seiten goldbraun anbraten, jeweils etwa 2–3 Minuten pro Seite.
3 Min. - 10
Die Pfanne vom Herd nehmen und geviertelite Zwiebel, Karotte und Sellerie rund um das Fleisch platzieren.
- 11
Weißwein und Kalbsbrühe in die Pfanne gießen, um eine Schmorflüssigkeit zu erzeugen.
- 12
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch etwa 90 Minuten schmoren, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
90 Min. - 13
Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und abgedeckt mit Alufolie 10 Minuten ruhen lassen.
10 Min. - 14
Die gerollte Kalbsschulter in Scheiben schneiden und zusammen mit der Bratensauce und dem Gemüse servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Gerollte Kalbsschulter
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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