Japanischer Rundkornreis
Japanese short-grain rice
Japanischer Rundkornreis ist eine spezifische Kategorie des Japonica-Reises mit kurzen, runden Körnern, die beim Kochen besonders viel Stärke freisetzen und dadurch eine charakteristisch klebrige, zusammenhängende Textur entwickeln. Diese Eigenschaft macht ihn unverzichtbar für die Zubereitung von Sushi, da die Körner gut zusammenhalten, ohne zu matschig zu werden. Er unterscheidet sich klar von Langkornreis wie Basmati oder Jasminreis durch seine kompakte Form und höhere Klebrigkeit. In Japan wird er täglich als Beilage zu Suppen, Fleisch- und Fischgerichten serviert. Guter japanischer Rundkornreis sollte vor dem Kochen mehrmals gewaschen werden, bis das Wasser klar bleibt.
Nährwerte pro 100g Japanischer Rundkornreis
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 351 kcal |
| Protein | 7.9 g |
| Fett | 0.6 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 77.1 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| Wasser | 11.9 g |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.13 mg |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 48 µg |
| Folsäure | 11 µg |
| Niacin | 1.3 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kalium | 107 mg |
| Calcium | 5 mg |
| Magnesium | 40 mg |
| Phosphor | 114 mg |
| Eisen | 0.3 mg |
| Zink | 3.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Japanischer Rundkornreis
Yaki Onigiri nach Izakaya-Art (Gegrillte Reisbällchen)
Yaki Onigiri nach Izakaya-Art sind japanische gegrillte Reisbällchen, die traditionell mit Sojasoße und Mirin glasiert und knusprig serviert werden. Sie sind ein beliebter Snack oder Appetithappen in japanischen Kneipen (Izakayas).
Yaki Onigiri (Gegrillte Reisbällchen)
Yaki Onigiri sind traditionelle japanische gegrillte Reisbällchen mit einer knusprigen Sojasoßen-Kruste – perfekt als herzhafter Snack oder leichte Mahlzeit.
Volcano Roll (Scharfe Thunfisch-Avocado-Rolle mit überbackenem Lachs)
Der Volcano Roll ist eine beliebte Sushi-Rolle, die mit scharfem Thunfisch, Avocado und einer überbackenen Lachsschicht gekrönt wird. Das Ergebnis ist ein cremiges und würziges Geschmackserlebnis, das an einen Lavasturz erinnert.
Uni Gunkan (Seeigel-Schlachtschiff-Sushi)
Uni Gunkan ist eine traditionelle japanische Sushi-Delikatesse mit frischem Seeigel auf Reis, der in Nori-Algenblätter gewickelt wird – bekannt für seine cremige Textur und seinen intensiven Meeresgeschmack.
Uni Don (Seeigel-Reisschüssel)
Uni Don ist eine traditionelle japanische Reisschüssel, die mit frischem Seeigel belegt wird und für seine reichhaltige, cremige Textur sowie seinen feinen Meeresgeschmack geschätzt wird. Dieses Gericht betont die natürliche Süße des Seeigels, der auf gewürztem Sushi-Reis serviert wird.
Ume Shiso Maki (Pflaumen-Perilla-Rolle)
Ume Shiso Maki ist eine traditionelle japanische Sushi-Rolle mit würziger eingelegter Pflaumenpaste und aromatischen Perillablättern, eingerollt in gewürzten Sushi-Reis und Nori-Algenblätter. Diese erfrischende Rolle ist eine beliebte vegetarische Vorspeise, die leicht und voller Geschmack ist.
Tobiko Gunkan (Fliegender Fischrogen Sushi)
Tobiko Gunkan ist ein traditionelles japanisches Sushi, bestehend aus Sushi-Reis, der in Nori-Algen eingewickelt und mit leuchtendem, knackigem Fliegenden Fischrogen belegt wird. Es ist eine beliebte Vorspeise, bekannt für seine besondere Textur und seinen milden, würzig-salzigen Geschmack.
Tenmusu (Nagoya Tempura-Reisbällchen)
Tenmusu ist ein beliebtes Gericht aus Nagoya, Japan, bestehend aus Reisbällchen, die mit knuspriger Garnelen-Tempura belegt und mit Nori-Algen umwickelt werden. Es vereint den würzigen Crunch der Tempura mit der herzhaften Textur von Onigiri.
Tendon (Tempura-Reisschüssel)
Tendon ist ein beliebtes japanisches Reisschüssel-Gericht mit knusprigem Tempura aus Meeresfrüchten und Gemüse, das über gedämpftem Reis serviert und mit einer würzigen Tempura-Sauce beträufelt wird.
Temari Sushi (Kugel-Sushi)
Temari Sushi ist eine bunte und elegante japanische Vorspeise, bei der gewürzter Sushi-Reis zu kleinen Kugeln geformt und mit verschiedenen frischen Zutaten belegt wird. Das Ergebnis ist optisch ansprechend und lässt sich wunderbar einfach essen.
Temaki (Hand Roll)
Temaki ist eine einfache japanische Hand-Rolle in Tütenform, gefüllt mit Sushi-Reis, frischem Fisch und Gemüse – bekannt für ihre unkomplizierte Zubereitung und den frischen Geschmack.
Tekone Sushi (Sushi der Fischer aus Mie)
Tekone Sushi ist ein traditionelles Sushi aus der Präfektur Mie im Stil der Fischer: gewürzter Sushi-Reis wird mit frischem Sashimi und Gemüse vermischt und in einer Schüssel serviert.