Hefe
Yeast
Hefe ist ein einzelliger Pilz, der seit Jahrtausenden in der Lebensmittelherstellung eingesetzt wird und für das Backen sowie die Herstellung von Bier und Wein unverzichtbar ist. Beim Backen wandelt Hefe Zucker in Kohlendioxid und Alkohol um, wodurch Teige aufgehen und eine lockere, luftige Struktur erhalten. Im Handel ist Hefe als frische Hefe in Würfelform, als Trockenhefe oder als Instant-Hefe erhältlich, wobei alle Varianten ähnliche Backergebnisse liefern. Frische Hefe hat ein mildes, leicht hefiges Aroma und ist besonders aktiv, während Trockenhefe länger haltbar und praktischer in der Handhabung ist. Für optimale Ergebnisse sollte Hefe nie mit zu heißem Wasser in Kontakt kommen, da dies die Hefezellen abtötet.
Nährwerte pro 100g Hefe
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 128 kcal |
| Protein | 16.7 g |
| Fett | 1.2 g |
| davon gesättigt | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 10.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 5.2 g |
| Wasser | 82.2 g |
| Natrium | 34 mg |
| Kalium | 640 mg |
| Calcium | 23 mg |
| Magnesium | 30 mg |
| Phosphor | 473 mg |
| Eisen | 3.5 mg |
| Zink | 5.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Hefe
Zonguldak Schichtbrot mit Fleisch
Zonguldak Schichtbrot mit Fleisch ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Zonguldak, das aus dünnen Fladenbroten besteht, die mit gewürztem Rinderhackfleisch geschichtet werden. Es wird warm serviert und oft mit Joghurt und Petersilie garniert.
Zimtloukoumades (Griechische Honigkrapfen)
Loukoumades sind traditionelle griechische Honigkrapfen, die außen knusprig, innen weich und mit süßem Honig und Zimtsirup übergossen sind. Dieses Rezept verwendet einen einfachen Hefeteig, der goldbraun frittiert und anschließend mit Honig und Zimt verfeinert wird.
Zimt-Rosinen-Brot
Zimt-Rosinen-Brot ist ein weiches, süßes Hefebrot, gefüllt mit warmem Zimtaroma und saftigen Rosinen – perfekt zum Frühstück oder als Snack.
Zeytinli Poğaça (Türkische Brötchen mit Oliven)
Zeytinli Poğaça sind traditionelle türkische Brötchen, gefüllt mit würzigen schwarzen Oliven und Petersilie – perfekt als herzhafter Snack oder Beilage zu Mahlzeiten.
Yumurtali Pide (Fladenbrot mit Ei)
Yumurtali Pide ist ein traditionelles türkisches Fladenbrot, belegt mit Gemüse, Fetakäse und einem aufgeschlagenen Ei, das im Ofen goldbraun gebacken wird. Es ist ein beliebtes und schmackhaftes Frühstück oder eine leichte Mahlzeit.
Yağlı Ekmek (Türkisches Ölbrot)
Yağlı Ekmek ist ein traditionelles türkisches Ölbrot, das für seine weiche Mitte und leicht knusprigen Ränder bekannt ist. Es wird großzügig mit Olivenöl bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken. Dieses einfache, aber aromatische Brot wird häufig als Beilage zu Mahlzeiten oder als Snack genossen.
Xuixos (Katalanisches frittiertes Cremegbäck)
Xuixos sind ein klassisches katalanisches Schmalzgebäck, gefüllt mit cremiger Vanillecreme und in Zucker gewendet – ein süßer, knuspriger Genuss aus der Region Katalonien in Spanien.
Xuixos de Girona (Frittierte Gebäcktaschen mit Cremefüllung)
Xuixos de Girona sind traditionelle katalanische frittierte Gebäckstücke, gefüllt mit cremiger Vanillecreme und in Zucker gewendet – außen knusprig, innen weich und süß.
Wurstbrötchen
Wurstbrötchen sind ein beliebter herzhafter Snack, bei dem eine Wurst in weichen, leicht süßlichen Hefeteig gewickelt und goldbraun gebacken wird. Sie gelten als praktischer und köstlicher Genuss für zwischendurch.
Wiener Brot
Wiener Brot ist ein weiches, leicht süßes Weißbrot aus Wien, das für seine zarte Krume und goldene Kruste bekannt ist.
Weizenbrot Alentejano (Traditionelles Weizenbrot aus dem Alentejo)
Das Weizenbrot Alentejano ist ein traditionelles, rustikales Brot aus der portugiesischen Region Alentejo, das für seine herzhafte Textur und knusprige Kruste aus einfachen Zutaten bekannt ist.
Weizenähren-Brot
Weizenähren-Brot ist ein dekoratives Kunsthandwerksbrot in Form von Weizenähren mit knuspriger Kruste und weichem Inneren – perfekt für Brotliebhaber und besondere Anlässe.