Grünkohl
Kale
Grünkohl ist ein robustes Wintergemüse aus der Familie der Kreuzblütler und gehört zu den ältesten kultivierten Kohlsorten Europas. Er hat dunkelgrüne, krause Blätter und einen kräftigen, leicht bitteren Geschmack, der nach dem ersten Frost milder und süßlicher wird. In Norddeutschland ist Grünkohl mit Pinkel oder Kassler ein traditionelles Wintergericht, während er international als Superfood für Smoothies, Salate und Chips bekannt ist. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien und gilt als eines der nährstoffreichsten Gemüse überhaupt. Junge Blätter können roh verzehrt werden, ältere Blätter sollten gedünstet oder geschmort werden.
Nährwerte pro 100g Grünkohl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 53 kcal |
| Protein | 4.2 g |
| Fett | 0.7 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 3.3 g |
| davon Zucker | 2.6 g |
| Ballaststoffe | 8.4 g |
| Wasser | 83.9 g |
| Vitamin A | 958 µg |
| Vitamin E | 1.9 mg |
| Vitamin K | 1139 µg |
| Vitamin B1 | 0.10 mg |
| Vitamin B2 | 0.25 mg |
| Vitamin B6 | 250 µg |
| Vitamin C | 156.0 mg |
| Folsäure | 187 µg |
| Niacin | 2.1 mg |
| Natrium | 25 mg |
| Kalium | 576 mg |
| Calcium | 286 mg |
| Magnesium | 43 mg |
| Phosphor | 87 mg |
| Eisen | 1.1 mg |
| Zink | 0.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Grünkohl
Zuppa Toscana (Toskanische Suppe)
Zuppa Toscana ist eine traditionelle toskanische Suppe mit italienischer Wurst, Kartoffeln, Grünkohl und Sahne in einer würzigen Brühe. Ihr herzhafter und wärmender Geschmack macht sie zu einem beliebten italienisch-amerikanischen Gericht.
Wurstbrühe mit Grünkohl
Eine herzhafte und einfache Brühe mit würziger Wurst und nahrhaftem Grünkohl – perfekt für eine wärmende und sättigende Mahlzeit.
Weißer Bohneneintopf mit Grünkohl
Ein herzhafter und wärmender Eintopf aus cremigen weißen Bohnen und nährstoffreichem Grünkohl, verfeinert mit aromatischen Kräutern und Gemüse – ideal für eine vollwertige, pflanzliche Mahlzeit.
Weißbohnen-Grünkohl-Suppe
Eine herzhafte und nahrhafte Suppe aus cremigen Weißbohnen und frischem Grünkohl, die mit Gemüse und Kräutern zu einem wärmenden Gericht gekocht wird.
Toskanische Grünkohlsuppe
Toskanische Grünkohlsuppe ist eine herzhafte italienische Suppe aus kräftigem toskanischem Grünkohl, Bohnen und Gemüse in einer aromatischen Brühe. Sie ist ein nahrhaftes und unkompliziertes Gericht, das von der traditionellen toskanischen Küche inspiriert ist.
Tasso-Schinken mit Grünkohl
Tasso-Schinken mit Grünkohl ist ein würziges Gericht aus dem amerikanischen Süden, das pikanten geräucherten Schinken mit zartem Blattgemüse vereint – herzhaft geschmort zu einer wärmenden und sättigenden Mahlzeit.
Stockfischsuppe nach Trás-os-Montes-Art
Stockfischsuppe nach Trás-os-Montes-Art ist ein traditionelles portugiesisches Gericht mit gesalzenem Kabeljau, der mit Kartoffeln, Gemüse und Grünkohl zu einer herzhaften, aromatischen Suppe aus der Region Trás-os-Montes gekocht wird.
Ribollita (Toskanische Brot- und Gemüsesuppe)
Ribollita ist eine traditionelle toskanische Gemüse- und Brotsuppe, die für ihre kräftigen Aromen und ihren rustikalen Ursprung bekannt ist. Sie vereint Cannellini-Bohnen, Blattgemüse, Wurzelgemüse und altbackenes Brot zu einem wärmenden und nahrhaften Gericht.
Räucherwurst-Suppe
Die Räucherwurst-Suppe ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht mit rauchiger Wurst, Gemüse und zarten Kartoffeln, die in einer würzigen Brühe köcheln. Perfekt für wärmende Mahlzeiten.
Linsensuppe auf portugiesische Art
Eine traditionelle portugiesische Linsensuppe mit Gemüse und geräuchertem Paprika – herzhaft und aromatisch mit einer angenehm sämigen Konsistenz.
Schweinefleisch-Suppe mit Grünkohl
Eine herzhafte und aromatische Suppe aus zartem Schweinenacken, nahrhaftem Grünkohl und Kartoffeln, die in einer würzigen Brühe geköchelt wird – ein klassisches Wohlfühlgericht.
Pad Phak Kana (Gebratener Chinesischer Grünkohl)
Pad Phak Kana ist ein einfaches und aromatisches thailändisches Pfannengericht mit chinesischem Grünkohl, der mit Knoblauch und Austernsauce zubereitet wird und eine ausgewogene Mischung aus herzhaften und leicht süßlichen Aromen bietet.