Ribollita (Toskanische Brot- und Gemüsesuppe) Rezept

Zubereitung Ribollita (Toskanische Brot- und Gemüsesuppe)

1. 1

   Die getrockneten Cannellini-Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2. 2

   Die Bohnen abgießen und abspülen, dann in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden weich köcheln lassen.

3. 3

   In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Möhre, Staudensellerie und Knoblauch grob hacken, hinzugeben und etwa 8 Minuten anschwitzen, bis alles weich ist.

4. 4

   Die gewürfelten Kartoffeln, den Grünkohl, den Wirsing und die Tomaten in den Topf geben und alles gut verrühren.

5. 5

   Die gegarten Cannellini-Bohnen samt Kochwasser dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

6. 6

   Die Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist und sich die Aromen gut verbunden haben.

7. 7

   Die altbackenen Stücke des toskanischen Brotes in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Brot weich geworden ist und die Suppe aufgesogen hat.

8. 8

   Die Würzung bei Bedarf noch einmal abschmecken und die Suppe vor dem Servieren mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.