Grüner Spargel
Green asparagu
Grüner Spargel ist eine Spargelsorte, die im Gegensatz zum weißen Spargel oberirdisch wächst und durch Sonnenlicht seine charakteristische grüne Farbe entwickelt. Er stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ist in der mediterranen Küche seit langem fest verankert. Sein Geschmack ist kräftiger und würziger als der des weißen Spargels, mit einer leicht nussigen Note. In der Küche wird er gegrillt, gedünstet, in Pasta oder Risotto verarbeitet oder als Beilage zu Fleisch und Fisch serviert. Ein großer Vorteil: Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden, was die Zubereitung deutlich vereinfacht.
Nährwerte pro 100g Grüner Spargel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 28 kcal |
| Protein | 2.0 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 4.0 g |
| davon Zucker | 3.8 g |
| Ballaststoffe | 1.4 g |
| Wasser | 93.6 g |
| Vitamin E | 1.1 mg |
| Vitamin K | 104 µg |
| Vitamin B1 | 0.11 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B6 | 54 µg |
| Vitamin C | 19.9 mg |
| Folsäure | 121 µg |
| Niacin | 1.0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 242 mg |
| Calcium | 20 mg |
| Magnesium | 11 mg |
| Phosphor | 44 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Grüner Spargel
Zuppa Di Farro (Italienische Farro-Suppe)
Zuppa di Farro ist eine traditionelle italienische Suppe mit Farro, einem alten Weizengetreide, das zusammen mit Gemüse in einer aromatischen Brühe gekocht wird. Es ist ein herzhaftes, nahrhaftes Gericht, das typisch für die toskanische Küche ist.
Zuppa Di Farro (Dinkelweizen-Suppe)
Zuppa di Farro ist eine traditionelle italienische Suppe mit Dinkelweizen, die durch alte Getreidekörner, Gemüse und Kräuter besonders herzhaft und nahrhaft ist – ein wärmendes Gericht für die ganze Familie.
Würstchen-Maisbrot-Füllung
Würstchen-Maisbrot-Füllung ist eine herzhafte Beilage aus zerkrümeltem Maisbrot, gebräuntem Wurstbrät, aromatischem Gemüse und Kräutern, die goldbraun gebacken wird. Sie ist eine beliebte Beilage zu Festtagsmahlzeiten im Süden der Vereinigten Staaten.
Wildschwein-Eintopf
Wildschwein-Eintopf ist ein herzhaftes, rustikales Gericht mit zartem Wildschweinefleisch, das langsam mit Gemüse, Rotwein und Kräutern geschmort wird. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger und wärmender Geschmack, der typisch für traditionelle Wildgerichte ist.
Wildschwein-Daube (Provenzalisches geschmortes Wildschwein)
Die Wildschwein-Daube ist ein traditionelles provenzalisches Schmorgericht, das langsam in Rotwein mit aromatischen Kräutern gegart wird und zartes, aromatisches Fleisch ergibt.
Weißer Bohneneintopf mit Grünkohl
Ein herzhafter und wärmender Eintopf aus cremigen weißen Bohnen und nährstoffreichem Grünkohl, verfeinert mit aromatischen Kräutern und Gemüse – ideal für eine vollwertige, pflanzliche Mahlzeit.
Weißbohnen-Grünkohl-Suppe
Eine herzhafte und nahrhafte Suppe aus cremigen Weißbohnen und frischem Grünkohl, die mit Gemüse und Kräutern zu einem wärmenden Gericht gekocht wird.
Waldorf Salat
Der Waldorf Salat ist ein amerikanischer Klassiker aus Äpfeln, Sellerie und Walnüssen in Mayonnaise – bekannt für seine knackige Textur und frischen Aromen.
Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce)
Vitello Tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht aus zartem pochiertem Kalbfleisch, das kalt mit einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce serviert wird – eine Spezialität aus dem Piemont.
Toskanische Grünkohlsuppe
Toskanische Grünkohlsuppe ist eine herzhafte italienische Suppe aus kräftigem toskanischem Grünkohl, Bohnen und Gemüse in einer aromatischen Brühe. Sie ist ein nahrhaftes und unkompliziertes Gericht, das von der traditionellen toskanischen Küche inspiriert ist.
Tonno alla Siciliana (Thunfisch auf sizilianische Art)
Tonno alla Siciliana ist ein traditioneller sizilianischer Thunfischsalat mit einer aromatischen Mischung aus Thunfisch, Staudensellerie, Kapern, Sardellen und frischen Kräutern, verfeinert mit Olivenöl und Essig. Diese kalte Vorspeise besticht durch mediterrane Frische und Einfachheit.
Thunfischsalat-Sandwich
Ein klassisches Thunfischsalat-Sandwich mit zartem Thunfisch, cremiger Mayonnaise und knackigem Sellerie, serviert zwischen gerösteten Brotscheiben – eine schnelle und sättigende Mahlzeit.