Grüne Chili
Green chili
Grüne Chilis sind unreif geerntete Chilischoten verschiedener Capsicum-Arten, die in der Küche weltweit als Schärfe- und Aromalieferant eingesetzt werden. Im Vergleich zu reifen roten Chilis haben sie einen frischeren, leicht grasigen Geschmack bei ähnlicher oder teils milderer Schärfe. Sie sind ein unverzichtbares Element der mexikanischen, indischen, südostasiatischen und nordafrikanischen Küche und werden frisch, getrocknet oder eingelegt verwendet. Der Wirkstoff Capsaicin sorgt für die charakteristische Schärfe und regt die Durchblutung an. Beim Verarbeiten sollte man Handschuhe tragen, da Capsaicin die Schleimhäute reizen kann.
Rezepte mit Grüne Chili
Wolfsbarsch in Hoja-Santa-Blättern (Robalo en Hoja Santa)
Robalo en Hoja Santa ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, bei dem Wolfsbarschfilets in aromatische Hoja-Santa-Blätter gewickelt und gebacken werden, wodurch das zarte Fischfleisch ein einzigartiges, kräuteriges Aroma erhält.
Trockenes Curry (Keema Curry)
Trockenes Curry, auch als Keema Curry bekannt, ist ein aromatisches indisches Gericht aus gehacktem Fleisch, verfeinert mit würzigen Gewürzen und frischen Kräutern. Es ist ein vielseitiges Hauptgericht und wird häufig mit Brot oder Reis serviert.
Sup Moo Isan (Isan Schweinefleisch-Kräutersalat)
Sup Moo Isan ist ein traditioneller, würzig-frischer Thai-Schweinefleischsalat aus der nordöstlichen Region Isan. Er besteht aus gegartem Schweinefleisch mit frischen Kräutern, geröstetem Reis für eine angenehme Textur sowie einem würzigen Dressing aus Limettensaft und Fischsauce.
Sonora Maneado Bohnen
Sonora Maneado Bohnen sind ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Region Sonora. Pintobon werden mit Speck und grüner Chili zu einer herzhaften und aromatischen Mahlzeit gekocht.
Sikil P'ak (Kürbiskern-Dip aus Yucatán)
Sikil P'ak ist ein traditioneller Dip aus Yucatán, der aus gerösteten Kürbiskernen, geröstetem Gemüse und frischen Kräutern besteht. Er überzeugt mit einem kräftigen, nussigen Geschmack und einer feinen Zitrusnote.
Roti Mataba (Gefülltes Fladenbrot aus dem Süden)
Roti Mataba ist ein traditionelles südasiatisches gefülltes Fladenbrot mit einer würzigen Füllung aus Fleisch, Zwiebeln und Kokos, das auf einer Grillplatte goldbraun und knusprig gebacken wird. Es ist als herzhaftes Hauptgericht oder Snack beliebt und passt gut zu Currys und Chutneys.
Rindfleisch in grüner Sauce
Rindfleisch in grüner Sauce ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem Rindfleisch, das in einer würzigen Tomatillo-basierten grünen Sauce mit frischen Kräutern und grünen Chilis geschmort wird.
Pozolillo (Grünes Pozole aus Guerrero)
Pozolillo ist ein traditionelles grünes Pozole aus Guerrero, Mexiko, zubereitet mit Hominy und einer würzigen grünen Sauce aus Kürbiskernen und grünen Chilis. Es ist ein wärmendes, herzhaftes vegetarisches Eintopfgericht, das mit frischen Beilagen und Tostadas serviert wird.
Pozole Verde (Grüner Hominy-Eintopf)
Pozole Verde ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf aus Schweinefleisch, Hominy und einer würzigen grünen Sauce aus Tomatillos und grünen Chilis, garniert mit frischem Gemüse und Kräutern.
Schweinetamales
Amerikanische Schweinetamales mit gewürztem, zerkleinertem Schweinefleisch, eingewickelt in eingeweichte Maisblätter und perfekt gedämpft. Ein traditionelles mexikanisches Gericht, das in den USA weit verbreitet ist.
Schweinerippchen in grüner Chilisauce
Schweinerippchen, die langsam in einer würzigen und aromatischen grünen Chilisauce aus gerösteten grünen Chilis und Tomatillos geschmort werden – ein klassisches Gericht der mexikanischen Küche, bekannt als Chile Verde.
Schweinefleisch-Pozole auf amerikanische Art
Amerikanischer Schweinefleisch-Pozole ist ein herzhafter mexikanischer Eintopf mit zartem, zerkleinertem Schweinefleisch, Hominy und würzigen Gewürzen, der mit frischen Beilagen als wärmendes Gericht serviert wird.