Goldbrasse
Gilt-head bream
Die Goldbrasse ist ein beliebter Meeresfisch aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik, der seinen Namen dem charakteristischen goldenen Streifen zwischen den Augen verdankt. Ihr Fleisch ist fest, saftig und von feinem, leicht süßlichem Geschmack, was sie zu einem der beliebtesten Speisefische der mediterranen Küche macht. Sie wird häufig im Ganzen gegrillt, im Ofen gebacken oder in Salzkruste gegart, wobei ihr Eigengeschmack besonders gut zur Geltung kommt. Frische Goldbrassen erkennt man an klaren, glänzenden Augen, roten Kiemen und einem angenehm frischen Meeresgeruch. Neben Wildfang ist sie auch weit verbreitet in Aquakultur erhältlich, was sie ganzjährig auf dem Markt verfügbar macht.
Nährwerte pro 100g Goldbrasse
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 102 kcal |
| Protein | 20.2 g |
| Fett | 2.4 g |
| davon gesättigt | 0.6 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 78.0 g |
| Vitamin A | 30 µg |
| Vitamin D | 2.9 µg |
| Vitamin E | 1.3 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.01 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 300 µg |
| Vitamin B12 | 2.0 µg |
| Vitamin C | 0.8 mg |
| Folsäure | 15 µg |
| Niacin | 1.5 mg |
| Natrium | 71 mg |
| Kalium | 404 mg |
| Calcium | 21 mg |
| Magnesium | 32 mg |
| Phosphor | 313 mg |
| Eisen | 0.5 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Goldbrasse
Tsipoura Scharas (Gegrillte Dorade)
Tsipoura Scharas ist ein traditionelles griechisches Gericht mit ganzer gegrillter Dorade, die einfach gewürzt wird, um den natürlichen Geschmack des Fisches mit frischen Kräutern und Zitrone in den Vordergrund zu stellen.
Tsipoura Fournou (Gebackene Dorade)
Tsipoura Fournou ist ein traditionelles griechisches Gericht mit ganzer Dorade, die mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin im Ofen gebacken wird – eine einfache, aromatische und gesunde mediterrane Mahlzeit.
Taimeshi (Meerbrassen-Reis)
Taimeshi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus der Kansai-Region, bei dem Meerbrasse zusammen mit Reis gegart und mit Dashi, Sojasoße, Sake und Mirin abgeschmeckt wird. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, aromatisches Eintopfgericht.
Tai Shabu (Dorade Shabu-shabu)
Tai Shabu ist ein japanisches Heißes-Topf-Gericht mit hauchdünn aufgeschnittener Dorade, die kurz in einer leichten Dashi-Brühe gegart und mit Dipsaucen genossen wird. Es betont den zarten Geschmack und die feine Textur von frischer Dorade in einem wärmenden, geselligen Mahl.
Tai Sashimi (Meeresbrassen-Sashimi)
Tai Sashimi ist ein traditionelles japanisches Gericht mit hauchdünn aufgeschnittener frischer Meerbrasse, die roh serviert wird. Es ist bekannt für seinen feinen Geschmack und seine elegante Präsentation und wird häufig mit Sojasoße, Wasabi und eingelegtem Ingwer gereicht.
Tai No Shioyake (Salzgegrillte Meerbrasse)
Tai no Shioyake ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem Meerbrasse einfach mit Salz gewürzt und knusprig gegrillt wird. Die Zubereitung betont den frischen Eigengeschmack des Fisches mit einer knusprigen Haut.
Tai No Arani (Geschmorter Meerbrassen-Kopf)
Tai no Arani ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem ein Meerbrassen-Kopf behutsam in einer aromatischen Mischung aus Sojasoße, Sake, Mirin und Zucker geschmort wird. Das Gericht betont den kräftigen Eigengeschmack des Fisches mit einer süß-herzhaften Glasur und wird häufig als wärmendes Hauptgericht genossen.
Tai Nigiri (Doradensuши)
Tai Nigiri ist ein traditionelles japanisches Sushi aus frischen Doradenscheiben auf gewürztem Sushireis, das für seinen feinen Geschmack und seine elegante Präsentation bekannt ist.
Tai Chazuke Brühe (Meerbrassen-Tee)
Tai Chazuke ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem dünn aufgeschnittene Meerbrasse über Reis serviert und mit einer heißen, herzhaften, teeähnlichen Dashi-Brühe übergossen wird. Frische und geröstete Zutaten sorgen für ein feines, harmonisches Aroma.
Orata Al Forno (Gebackene Dorade)
Orata al Forno ist ein klassisches italienisches Gericht mit ganzer Dorade, die mit frischen Kräutern, Knoblauch und Zitrone im Ofen gebacken wird – eine schlichte und dennoch aromatische Mahlzeit.
Mercan Tava (Gebratener Meerbrassen)
Mercan Tava ist ein traditionelles türkisches Gericht mit gebratenen Meerbrassen, bekannt für ihre knusprig-goldene Kruste und zartes, aromatisches Fleisch. Serviert wird der Fisch auf einfache Weise mit Knoblauch, Zitrone und frischer Petersilie.
Çipura Tuzda (Dorade in der Salzkruste)
Çipura Tuzda ist ein traditionelles türkisches Gericht, bei dem Dorade in einer Salzkruste gebacken wird. Die Kruste schließt Feuchtigkeit und Aroma ein und sorgt so für besonders saftiges und würziges Fischfleisch.