Getrockneter Fisch
Dried fish
Getrockneter Fisch ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Welt und bezeichnet Fisch, der durch Luft, Sonne oder Wärme von seiner Feuchtigkeit befreit wurde. Das Trocknen konzentriert das Fischeiweiß und die Aromen, sodass getrockneter Fisch einen sehr intensiven, würzigen Geschmack entwickelt. In der nordeuropäischen Küche ist Stockfisch aus Kabeljau bekannt, während in Asien getrocknete Garnelen und Fischarten als Würzzutat dienen. Getrockneter Fisch wird oft eingeweicht und dann wie frischer Fisch weiterverarbeitet oder direkt als Snack gegessen. Er ist eine wichtige Proteinquelle in vielen Kulturen und in Asialäden sowie gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Nährwerte pro 100g Getrockneter Fisch
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 339 kcal |
| Protein | 79.2 g |
| Fett | 2.5 g |
| davon gesättigt | 0.6 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 15.2 g |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg |
| Vitamin B6 | 200 µg |
| Vitamin B12 | 0.9 µg |
| Niacin | 2.0 mg |
| Natrium | 2033 mg |
| Kalium | 78 mg |
| Calcium | 70 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 300 mg |
| Eisen | 0.5 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Getrockneter Fisch
Stockfisch mit Polenta
Stockfisch mit Polenta ist ein traditionelles nordeuropäisches Gericht, bei dem getrockneter, eingeweichter Stockfisch auf cremiger Maisgrießpolenta serviert wird. Das Gericht vereint zarten Fisch mit glatter Polenta, verfeinert durch angebratene Zwiebeln und Knoblauch.
Stockfisch-Kroketten
Stockfisch-Kroketten sind ein traditionelles Gericht aus gesalzenem Trockenkabeljau, der mit Kartoffeln und Kräutern zu kleinen Laibchen geformt und knusprig gebraten wird. Dieses Rezept betont die herzhaften Aromen und die befriedigende Textur dieser beliebten Kroketten.
Stoccafisso alla Genovese (Stockfisch nach Genueser Art)
Stoccafisso alla Genovese ist ein traditionelles ligurisches Gericht, bei dem getrockneter Stockfisch in einer herzhaften Tomaten-Gemüse-Sauce geschmort und mit cremigem Kartoffelpüree serviert wird. Dieses norditalienische Rezept betont lokale Aromen mit einfachen, frischen Zutaten.
Stoccafisso alla Genovese (Stockfisch auf Genueser Art)
Stoccafisso alla Genovese ist ein traditionelles ligurisches Gericht mit eingeweichtem Stockfisch, der mit Tomaten, Sardellen und Gemüse gegart wird und die kräftigen Aromen der Genueser Küche widerspiegelt.
Pla Ching Chang (Südthailändischer gebratener Trockenfisch)
Pla Ching Chang ist ein südthailändisches Gericht mit gebratenem Trockenfisch, der mit aromatischen Kräutern und Gewürzen angebraten wird. Es ergibt eine schmackhafte und knusprige Beilage, die typisch für die thailändische Küstenküche ist.
Pataniscas de Bacalhau
Pataniscas de Bacalhau sind traditionelle portugiesische Kabeljau-Krapfen aus gesalzenem Stockfisch, die als beliebtes Streetfood bekannt sind. Dieses Rezept trifft den authentischen Straßenküchen-Stil mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren, gewürzt mit Zwiebeln und Petersilie.
Nochebuena Festtagsmenü (Heiligabend)
Das Nochebuena-Festtagsmenü ist ein traditionelles mexikanisches Heiligabend-Festmahl mit Tamales, Bacalao a la Vizcaína, Romeritos und Ponche. Die Kombination aus reichhaltigen Aromen und festlichen Gerichten macht diesen Abend zu etwas ganz Besonderem.
Niçoise Stockfischeintopf
Ein traditioneller Niçoise-Eintopf mit zartem Stockfisch, der mit Gemüse, Oliven und Wein geköchelt wird und ein aromatisches mediterranes Gericht ergibt.
Kabeljau nach Minho-Art
Kabeljau nach Minho-Art ist ein traditionelles portugiesisches Gericht aus der Region Minho. Es besteht aus eingewässertem Stockfisch, der mit Kartoffeln, Zwiebeln, grünen Paprikaschoten, Knoblauch und frischer Petersilie in Olivenöl zubereitet wird – ein herzhaftes und aromatisches Gericht.
Kabeljau Gomes de Sá
Kabeljau Gomes de Sá ist ein traditioneller portugiesischer Auflauf mit gesalzenem Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln und Olivenöl – ein herzhaftes und aromatisches Gericht.
Kabeljau-Eintopf nach Algarve-Art
Kabeljau-Eintopf nach Algarve-Art ist ein traditionelles portugiesisches Gericht aus der Region Algarve mit zartem Kabeljau in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce, verfeinert mit Knoblauch und frischen Kräutern.
Bacalao Con Tomate (Kabeljau in Tomatensoße)
Bacalao con Tomate ist ein traditionelles spanisches Gericht mit gesalzenem Kabeljau, der in einer würzigen Tomatensoße geschmort wird und die einfachen mediterranen Aromen in den Vordergrund stellt.