Stoccafisso alla Genovese (Stockfisch auf Genueser Art) Rezept
Stoccafisso alla Genovese ist ein traditionelles ligurisches Gericht mit eingeweichtem Stockfisch, der mit Tomaten, Sardellen und Gemüse gegart wird und die kräftigen Aromen der Genueser Küche widerspiegelt.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 35 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
50 Min.
Portionen
4
Zubereitung Stoccafisso alla Genovese (Stockfisch auf Genueser Art)
- 1
Den Stockfisch mindestens 3 Tage in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, um ihn zu rehydrieren und zu entsalzen.
- 2
Den eingeweichten Stockfisch in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis er zart ist. Anschließend abgießen und beiseitelegen.
20 Min. - 3
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und gehackten Knoblauch zusammen mit den Sardellenfilets anschwitzen, bis sich die Sardellen aufgelöst haben.
3 Min. - 4
Gehackte Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis eine Sauce entsteht.
10 Min. - 5
Die gekochten Stockfischstücke zur Tomatensauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei schwacher Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
15 Min. - 6
In der Zwischenzeit gewürfelte Kartoffeln und grüne Bohnen getrennt in Wasser weich kochen.
15 Min. - 7
Kartoffeln und grüne Bohnen zum Stockfisch geben und alles weitere 5 Minuten gemeinsam garen.
5 Min. - 8
Die Würzung nach Geschmack anpassen und das Gericht vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Stoccafisso alla Genovese (Stockfisch auf Genueser Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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