Stoccafisso alla Genovese (Stockfisch nach Genueser Art) Rezept
Stoccafisso alla Genovese ist ein traditionelles ligurisches Gericht, bei dem getrockneter Stockfisch in einer herzhaften Tomaten-Gemüse-Sauce geschmort und mit cremigem Kartoffelpüree serviert wird. Dieses norditalienische Rezept betont lokale Aromen mit einfachen, frischen Zutaten.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 15 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
4
Zubereitung Stoccafisso alla Genovese (Stockfisch nach Genueser Art)
- 1
Den Stockfisch 4–5 Tage in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 12 Stunden wechseln, um ihn zu wässern und zu entsalzen.
- 2
Den eingeweichten Stockfisch abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei Gräten und Haut nach Bedarf entfernen.
- 3
Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und fein hacken.
- 4
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch dazugeben und anschwitzen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
5 Min. - 5
Die Stockfischstücke in die Pfanne geben und einige Minuten lang sanft anbraten.
3 Min. - 6
Den Weißwein angießen und köcheln lassen, bis er größtenteils verdunstet ist.
3 Min. - 7
Die geschälten und gehackten Tomaten sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen, die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch zart und die Sauce eingedickt ist.
30 Min. - 8
Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Sauce zu trocken wird.
- 9
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in gesalzenem kochendem Wasser weich garen, abgießen und mit etwas Olivenöl und Salz nach Geschmack zu einem cremigen Püree stampfen.
20 Min. - 10
Den Stockfisch heiß servieren, mit dem Kartoffelpüree anrichten und mit frischen Petersilienblättern garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Stoccafisso alla Genovese (Stockfisch nach Genueser Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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