Geröstetes Reismehl
Roasted rice powder
Geröstetes Reismehl wird hergestellt, indem Reiskörner zunächst trocken in der Pfanne geröstet und anschließend fein gemahlen werden. Es ist besonders in der südostasiatischen Küche, vor allem in Thailand, Laos und Vietnam, eine wichtige Zutat. Das Rösten verleiht dem Mehl ein nussiges, leicht rauchiges Aroma und eine besondere Textur. Es wird vor allem als Bindemittel und Aromgeber in Gerichten wie Laab oder Nam Tok verwendet und sorgt für eine charakteristische körnige Konsistenz in Fleischsalaten und Marinaden.
Nährwerte pro 100g Geröstetes Reismehl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 347 kcal |
| Protein | 7.2 g |
| Fett | 0.7 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 77.1 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 2.0 g |
| Wasser | 12.5 g |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 200 µg |
| Niacin | 1.4 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 104 mg |
| Calcium | 7 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 90 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 3.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Geröstetes Reismehl
Yam Pla Meuk Yang (Gegrillter Tintenfischsalat)
Yam Pla Meuk Yang ist ein thailändischer gegrillter Tintenfischsalat mit zartem Tintenfisch in einem würzig-scharfen Dressing mit frischen Kräutern und geröstetem Reispulver – ein Gericht mit kräftigen und ausgewogenen Aromen.
Yam Pla Khem (Gesalzener Fischsalat)
Yam Pla Khem ist ein traditioneller thailändischer Salat mit knusprig gebratenem Salzfisch, frischem Gemüse und einem würzig-scharfen Dressing. Das Gericht besticht durch sein ausgewogenes Zusammenspiel aus salzigen, sauren, scharfen und süßen Aromen.
Yam Neua (Scharfer Rindersalat)
Yam Neua ist ein würziger und frischer thailändischer Rindersalat aus gegrilltem Rindfleisch, frischen Kräutern und einem spritzigen Dressing aus Limettensaft und Fischsauce, das oft mit geröstetem Reispulver für eine angenehme Textur verfeinert wird.
Yam Moo Yor (Schweinswurst-Salat)
Yam Moo Yor ist ein würzig-frischer thailändischer Salat mit Scheiben von Moo Yor (Schweinswurst), knackigem Gemüse und einem spritzigen Dressing aus Limettensaft und Fischsauce.
Yam Kop – Würziger Froschsalat (Isan-Style)
Yam Kop ist ein traditioneller, würziger und säuerlicher Salat aus der Isan-Region Thailands. Zartes, gekochtes Froschfleisch wird mit frischen Kräutern, Limettensaft, Fischsauce und geröstetem Reispulver vermengt und ergibt so ein einzigartiges, herzhaftes Gericht.
Yam Khao Tod (Knuspriger Reissalat)
Yam Khao Tod ist ein nordostthailändischer knuspriger Reissalat, der gerösteten Klebreis mit frischen Kräutern, einem würzig-sauren Dressing und geröstetem Reispulver vereint und so ein lebendiges Zusammenspiel aus Texturen und Aromen schafft.
Yam Khaep Moo (Knuspriger Schweinsschwarten-Salat)
Yam Khaep Moo ist ein thailändischer Salat mit knusprigen Schweinsschwarten, die mit einem würzig-scharfen und leicht süßen Dressing verfeinert werden. Frische Kräuter und geröstetes Reispulver sorgen für zusätzliche Textur und Aroma.
Yam Jin Gai (Isan Hühnerblut-Salat)
Yam Jin Gai ist ein traditioneller Salat aus der Isan-Region (Nordostthailand) mit gewürfeltem, gegartem Hühnerblut, vermischt mit frischen Kräutern, Chili, Limettensaft und einer Fischsauce-Vinaigrette. Dieses besondere Gericht vereint die für die Isan-Küche typische Kombination aus sauren, scharfen und würzigen Aromen.
Yam Goong (Scharf-würziger Garnelensalat)
Yam Goong ist ein klassischer thailändischer Garnelensalat mit frischen Kräutern, Limettensaft und geröstetem Reispulver. Das Gericht besticht durch sein lebhaftes Aroma und die ausgewogene Kombination aus scharf, sauer und süß.
Tam Tua Langbohnensalat (Isan Langbohnensalat)
Tam Tua ist ein traditioneller, würzig-saurer Isan-Salat aus Langbohnen, der als frische, pikante und leicht knackige Beilage typisch für die nordostthailändische Küche ist.
Tam Khanun (Nordthailändischer Jackfrucht-Salat)
Tam Khanun ist ein traditioneller nordthailändischer Salat mit junger Jackfrucht, die zerzupft und mit Kräutern, geröstetem Reispulver sowie einem würzig-pikanten Dressing vermengt wird – ein einzigartiges Zusammenspiel aus Aromen und Texturen.
Tam Kanoon (Nordthailändischer Jackfrucht-Stampfsalat)
Tam Kanoon ist ein traditioneller nordthailändischer Salat aus gestampfter junger Jackfrucht, verfeinert mit aromatischen Kräutern und Gewürzen sowie einer ausgewogenen Kombination aus sauren, salzigen, süßen und scharfen Aromen.