Gelatineblätter
Gelatin sheet
Gelatineblätter sind dünne, transparente Blätter aus tierischem Kollagen und das in Deutschland und Europa am häufigsten verwendete Geliermittel in der Küche. Sie werden aus Schwarte oder Knochen von Schweinen oder Rindern hergestellt und sind vollkommen geschmacksneutral. Vor der Verwendung werden die Blätter in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und dann in warmer Flüssigkeit aufgelöst. Gelatineblätter eignen sich hervorragend für Desserts, Mousse, Panna cotta, Tortenguss und herzhafte Sülzen. In Deutschland sind sie in der Regel in den Stärken Gold, Silber und Platin erhältlich, die sich in ihrer Gelierkraft unterscheiden.
Nährwerte pro 100g Gelatineblätter
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 341 kcal |
| Protein | 85.1 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 12.8 g |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 6 µg |
| Natrium | 165 mg |
| Kalium | 17 mg |
| Calcium | 146 mg |
| Magnesium | 11 mg |
| Eisen | 0.6 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Gelatineblätter
Yaş Pasta (Feuchte Torte)
Yaş Pasta, in türkischen Bäckereien als "Feuchte Torte" bekannt, ist eine saftige Schichttorte mit cremiger Vanillecreme und frischen Früchten, die in der Türkei gerne zu Feiern gereicht wird.
Vanille-Bavarois (Bayerische Vanillecreme)
Vanille-Bavarois ist ein klassisches französisches Dessert, das aus einer mit Schlagsahne und Gelatine verfeinerten Crème-Basis besteht. Das Ergebnis ist eine samtig-luftige, cremige Köstlichkeit mit zartem Vanillearoma.
Torta Setteveli (Sieben-Schleier-Torte)
Die Torta Setteveli, oder Sieben-Schleier-Torte, ist ein klassisches sizilianisches Schichtdessert mit zarter Haselnuss-Dacquoise, reichhaltigen Gianduja- und Zartbitterschokoladen-Mousses sowie knusprigem Haselnusspralinen, alles überzogen mit einem glänzenden Schokoladenüberzug.
Thai-Tee Panna Cotta
Thai-Tee Panna Cotta ist ein cremiges italienisches Dessert, verfeinert mit den intensiven Aromen des traditionellen Thai-Tees. Diese besondere Fusion-Kreation überzeugt mit einer leuchtend orangen Farbe und einer samtigen Textur.
Tarta San Marcos (San-Marcos-Torte)
Die Tarta San Marcos ist eine traditionelle spanische Schichttorte aus lockerem Biskuitteig, der mit einem Milchsirup getränkt und mit einer feinen Vanillecreme gefüllt wird. Oft wird sie mit kandierten Früchten und Mandeln dekoriert.
Selbstgemachte Marshmallows
Weiche, luftige Marshmallows mit feinem Vanillegeschmack – perfekt zum Snacken oder als Zutat in verschiedenen Rezepten.
Rote Beeren Entremet
Ein zartes, mehrschichtiges Dessert mit einer roten Beerenmousse, einem luftigen Biskuitboden und einem glänzenden roten Beerenglasur, dekoriert mit frischen Beeren und Minze.
Rote-Beeren-Bavarois
Rote-Beeren-Bavarois ist ein cremiges, samtiges französisches Dessert aus einem aromatischen Beerenmark, das mit leicht geschlagener Sahne und Gelatine verfeinert wird. Es besticht durch sein feines Fruchtaroma und seine elegante Textur.
Presskopf (Elsässer Schweinskopfsülze)
Presskopf, auch bekannt als elsässische Schweinskopfsülze, ist eine traditionelle kalte Fleischterrine aus gekochtem Schweinskopffleisch, das in einem aromatischen Gelee gebunden wird. Es handelt sich um eine klassische Spezialität aus dem Elsass, die typischerweise in Scheiben mit Senf und knusprigem Brot serviert wird.
Potjevleesch (Flämisches Fleischgelee)
Potjevleesch ist ein traditionelles flämisches Gericht aus verschiedenen Fleischsorten, die langsam in einem gewürzten Gelee aus Gelatine und Weißwein gegart werden. Es wird kalt als Fleischspezialität serviert.
Pastel de Tres Chocolates (Dreierlei-Schokoladenkuchen)
Pastel de Tres Chocolates ist ein geschichteter No-Bake-Dessert-Kuchen aus Lateinamerika mit Schichten aus dunkler, Milch- und weißer Schokoladenmousse auf einem Keksboden – ein Traum für alle Schokoladenliebhaber.
Maracuja-Mousse
Maracuja-Mousse ist ein leichtes und cremiges brasilianisches Dessert aus Maracujasaft, Gelatine, Sahne und gezuckerter Kondensmilch, das für seinen tropischen und fruchtig-säuerlichen Geschmack bekannt ist.