Potjevleesch (Flämisches Fleischgelee) Rezept
Potjevleesch ist ein traditionelles flämisches Gericht aus verschiedenen Fleischsorten, die langsam in einem gewürzten Gelee aus Gelatine und Weißwein gegart werden. Es wird kalt als Fleischspezialität serviert.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Potjevleesch (Flämisches Fleischgelee)
- 1
Hähnchen-, Kaninchen- und Schweinefleischstücke in einer großen Schüssel vermengen.
- 2
In einer separaten Schüssel Weißwein, Essig, Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblätter und Gelatine verrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- 3
Die Marinade über das Fleisch gießen und gut durchmengen, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
- 4
Die Schüssel abdecken und das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren und zart werden lassen.
480 Min. - 5
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Min. - 6
Fleisch und Marinade in eine Keramik- oder ofenfeste Form umfüllen und darauf achten, dass die Fleischstücke von der Flüssigkeit bedeckt sind.
- 7
Die Form mit Alufolie abdecken und das Fleisch im Ofen etwa 2 Stunden langsam schmoren, bis es zart ist.
120 Min. - 8
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Fleisch etwas abkühlen lassen.
15 Min. - 9
Die Fleischstücke herausnehmen und in einer Servierschüssel oder Terrine anrichten.
- 10
Den Kochsud durch ein Sieb gießen, um Kräuter und feste Rückstände zu entfernen, und anschließend über das Fleisch gießen.
- 11
Das Gericht weiter abkühlen lassen und anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Gelatine fest wird und das Fleisch in Aspikform gebunden ist.
240 Min. - 12
Das Potjevleesch gut gekühlt servieren, traditionell mit Pommes frites und Senf.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Potjevleesch (Flämisches Fleischgelee)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Potjevleesch (Flämisches Fleischgelee) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.