Potjevleesch (Flämisches Fleischgelee) Rezept
Potjevleesch ist ein traditionelles flämisches Gericht aus verschiedenen Fleischsorten, die langsam in einem gewürzten Gelee aus Gelatine und Weißwein gegart werden. Es wird kalt als Fleischspezialität serviert.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Potjevleesch (Flämisches Fleischgelee)
- 1
Hähnchen-, Kaninchen- und Schweinefleischstücke in einer großen Schüssel vermengen.
- 2
In einer separaten Schüssel Weißwein, Essig, Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblätter und Gelatine verrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- 3
Die Marinade über das Fleisch gießen und gut durchmengen, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
- 4
Die Schüssel abdecken und das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren und zart werden lassen.
480 Min. - 5
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Min. - 6
Fleisch und Marinade in eine Keramik- oder ofenfeste Form umfüllen und darauf achten, dass die Fleischstücke von der Flüssigkeit bedeckt sind.
- 7
Die Form mit Alufolie abdecken und das Fleisch im Ofen etwa 2 Stunden langsam schmoren, bis es zart ist.
120 Min. - 8
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Fleisch etwas abkühlen lassen.
15 Min. - 9
Die Fleischstücke herausnehmen und in einer Servierschüssel oder Terrine anrichten.
- 10
Den Kochsud durch ein Sieb gießen, um Kräuter und feste Rückstände zu entfernen, und anschließend über das Fleisch gießen.
- 11
Das Gericht weiter abkühlen lassen und anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Gelatine fest wird und das Fleisch in Aspikform gebunden ist.
240 Min. - 12
Das Potjevleesch gut gekühlt servieren, traditionell mit Pommes frites und Senf.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
350 kcal
Protein
35 g
Kohlenhydrate
2 g
Fett
18 g
Bewertungen (10)
Schon zum dritten Mal nachgekocht, wird jedes Mal besser. Absolut empfehlenswert!
Großartig – hatte nicht erwartet, dass es so gut wird.
Absolut gelungen, besser als im Restaurant.
Nicht empfehlenswert, hat mir überhaupt nicht geschmeckt.
Genau das, was ich gesucht habe! Einfach, schnell und richtig gut.
Hatte erst Bedenken wegen der ungewöhnlichen Zutatenkombination, aber es hat sich absolut gelohnt. Sehr kreativ!
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