Galgant
Galangal
Galgant ist ein aromatisches Rhizom aus der Familie der Ingwergewächse, das vor allem in Südostasien beheimatet ist und dort seit Jahrtausenden als Gewürz und Heilpflanze verwendet wird. Äußerlich ähnelt er dem Ingwer, hat jedoch eine festere Textur und ein deutlich anderes Aroma, das zitrusartig, leicht scharf und harzig mit einer blumigen Note beschrieben werden kann. In der Thai- und indonesischen Küche ist Galgant eine unverzichtbare Zutat für Currypasten, Suppen wie Tom Kha Gai und verschiedene Schmorgerichte. Im Gegensatz zu Ingwer wird Galgant beim Kochen meist mitgekocht und vor dem Servieren entfernt, da er sehr faserig ist. In Europa ist er frisch in Asialäden erhältlich, häufiger jedoch als getrocknetes Pulver oder in Scheiben.
Rezepte mit Galgant
Tom Yum Talay (Scharf-saure Meeresfrüchtesuppe)
Tom Yum Talay ist eine traditionelle thailändische scharf-saure Meeresfrüchtesuppe, die für ihre aromatische Brühe bekannt ist, die mit frischen Kräutern und einer Auswahl an Meeresfrüchten verfeinert wird und eine perfekte Balance aus Schärfe, Säure und Würze bietet.
Tom Yum Pla (Scharf-saure Fischsuppe)
Tom Yum Pla ist eine klassische thailändische scharf-saure Fischsuppe, die für ihre lebhaften Aromen bekannt ist. Frische Kräuter, Limette und Chili vereinen sich zu einem erfrischenden und würzigen Gericht.
Tom Yum Nam Sai (Klare Tom-Yum-Suppe)
Tom Yum Nam Sai ist eine klassische thailändische klare, scharf-saure Suppe mit Garnelen, verfeinert mit aromatischen Kräutern wie Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern. Sie zeichnet sich durch ihre klare Brühe und ihren erfrischenden, dennoch kräftigen Geschmack aus.
Tom Yum Nam Khon (Cremige Tom-Yum-Garnelensuppe)
Tom Yum Nam Khon ist eine cremige und würzige thailändische Suppe mit Garnelen, verfeinert mit aromatischen Kräutern und einer ausgewogenen Mischung aus sauren und salzigen Aromen von Limettensaft und Fischsauce. Sie ist eine reichhaltigere Variante der klassischen Tom-Yum-Suppe.
Tom Yum Moo (Scharf-saure Schweinefleischsuppe)
Tom Yum Moo ist eine scharf-saure thailändische Suppe mit zarten Schweinefleischscheiben, die in einer aromatischen Brühe mit traditionellen thailändischen Kräutern und Gewürzen geköchelt werden – bekannt für ihre kräftigen Aromen.
Tom Yum Kha Moo (Scharfe Schweinshaxen-Suppe)
Tom Yum Kha Moo ist eine traditionelle scharfe thailändische Suppe mit zarter Schweinshaxe, die mit aromatischen Kräutern wie Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern geköchelt wird und einen kräftigen, würzig-sauren und scharfen Geschmack entwickelt.
Tom Yum Hed (Scharf-saure Pilzsuppe)
Tom Yum Hed ist eine klassische thailändische scharf-saure Pilzsuppe, die für ihre aromatischen Kräuter und intensiven Aromen bekannt ist. Diese vegetarische Version fängt den Geist des traditionellen Tom Yum ganz ohne Fleisch ein.
Tom Yum Goong (Scharfe Saure Garnelensuppe)
Tom Yum Goong ist eine berühmte thailändische scharf-saure Garnelensuppe, bekannt für ihre aromatischen Kräuter und kräftigen Aromen. Sie vereint Garnelen mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern.
Tom Yum Goong Mae Nam (Riesenflussgarnen-Suppe)
Tom Yum Goong Mae Nam ist eine klassische thailändische scharf-saure Suppe mit aromatischen Kräutern und Riesenflussgarnen, die eine perfekte Balance aus scharf, sauer und herzhaft bietet.
Tom Yum Gebratener Reis (Khao Pad Tom Yum)
Tom Yum Gebratener Reis ist ein thailändisches Gericht, das die charakteristischen scharf-sauren Aromen der Tom Yum Suppe mit gebratenem Reis, Meeresfrüchten und frischen Kräutern zu einer würzigen und aromatischen Mahlzeit vereint.
Tom Yum Gai (Scharfe Saure Hühnersuppe)
Tom Yum Gai ist eine traditionelle thailändische scharf-saure Hühnersuppe, die für ihre aromatischen Kräuter und kräftigen Aromen bekannt ist und Schärfe, Säure und herzhafte Noten harmonisch vereint.
Tom Som
Tom Som ist eine traditionelle zentralthailändische saure Fischsuppe, die für ihre aromatischen Kräuter und die ausgewogene Kombination aus sauren, salzigen und süßen Aromen bekannt ist, wobei frischer Fisch und Tamarinde im Mittelpunkt stehen.